【備忘録レシピ】牡蠣の佃煮と牡蠣飯

たまきゅー

2021年11月14日 23:18

今年も牡蠣の時期がやってきた！
という事で牡蠣の佃煮、2度目のチャレンジ。今回は量も多いので牡蠣飯までやってみた。

【参考にしたもの】

因幡はねるの牡蠣の佃煮作った配信

とShort動画

牡蠣飯部分はこっち

【用意したもの】

牡蠣：850g
酒：300cc
みりん：150cc
醤油：150cc
砂糖：大さじ3
しょうが：適当

【レシピ】

～牡蠣の佃煮編～
１．牡蠣を解凍する
　　→今回は酒をかけて自然解凍させたけど、普通に流水で半解凍でもよさそう（酒は200or250ccでもよさそう）
今回は楽天お買い物マラソン中に買った冷凍牡蠣を使用

買ったショップは以下

２．鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがを全て入れ、沸騰させる
　　→一応味を確かめる。今回は（若干甘いな...？）くらいだったけど落ち着いたのを食べたら丁度良かった
３．沸騰したら牡蠣を入れ、再度沸騰させる
全部入れると結構な量になる。（え？これ量多すぎじゃね？って思った）

４．好きな時間放置
　　→今回は殻なし加熱用牡蠣。蓋して最低3～4分蒸し焼きにするといいらいしいのでそれ以上にする。沸騰もさせたほうがいい

５．（牡蠣、なんか縮まってきたな？）って思ったら、一度鍋からあげる

６．汁だけで再度沸騰させてちょっと放置して煮詰めらせる

７．（ちょっと減ってきたな、味見してなんか濃くなったな？）と思ったら牡蠣を再投入

８．お好みの時間また煮たせる
　　→個人的には試食してみて（味付いてんな？）くらいでいい。どうせこの後自然に味が染みるので

９．加熱をやめ放置する
最終的な汁の量はこれくらい。パッと見じゃわからんなこれ

１０．20～30分経ったら容器に移し返す
　　　→この時、汁も浸るか浸らないかくらいは入れる