【料理人募集】LOBBYの2Fにワインバーの開業が決定！共に立ち上げるシェフを募集します
こんにちは。井澤卓です。
株式会社and Supplyという会社で、池尻大橋LOBBY、代々木公園nephew、神泉Honeという3店舗を営んでいます。
この度、会社として4店舗となる新店舗を始めることが決定し、料理人の方を探しています。
久しぶりの新規プロジェクト。チームとしてもとても大切で気合が入っていることもあり、noteにその背景や求める人物像についてまとめました。
& Supplyとは
我々& Supplyは、2018年に立ち上がった会社です。
自分達を、「心が躍る瞬間を、空間を通して創造する場作りチーム」と定義しています。
「まるで旅をしている時間」を日常に作りだす。をビジョンに、3店舗の空間事業や、MYTONEというホームグッズブランドを運営しています。
旅というのは、物理的な移動だけではなく、「日常から離れ新しい価値観との接触を通して自分自身に向き合ったり、新しい自分に出会うこと。五感が研ぎ澄まされてワクワクしたり、心が高鳴る時間。」だと定義しています。
知らない国を旅する時のように、いつ来ても、見るもの・感じるものが新鮮で、普段は巡り会えない新しい価値観と出会える。
そんな瞬間が日常にあれば、人生がより豊かになるはず。
& Supplyが作るお店に一歩足を踏み入れた瞬間に、あの旅先で出会うワクワクが体感できる。視座が上がる。お店を出る時には、明日からもまた頑張ろう！と、生活に少しの希望が持てる。そんなお店作りを目指して日々奮闘しています。
我々はこのビジョンを形にするため、内装設計やグラフィックなど、空間にまつわるデザイン全てを自社で作り、飲食の提供物はもちろん、音楽、そして何より働く人を通して、「旅：心が高鳴る瞬間の創造」を目指し、飲食店運営に取り組んでいます。
新店舗の構想
これまで、バー、カフェ＆ビストロバー、レストラン＆バーという3店舗を展開してきた& Supply。
4店舗となる今回の業態は、「ワインバー」を考えています。
ワインバー自体はありふれた業態ですが、今回僕達が取り組もうとしているスタイルは少し特徴的なので、続く項目でその説明をさせてください。
場所：池尻大橋LOBBYの2F
まず場所に関して。これはもう既に決まっています。& Supplyの1号店である、池尻大橋のLOBBYの2Fです。池尻大橋から徒歩4分、45㎡ほどの広さの空間です。
元々このスペースは、Staff Onlyと名付け、僕達がオフィスとして使っていた場所。キッチンやバーカウンターがあるので、時にフードイベントを開催したり、LOBBYの客席としても使用するマルチスペースとして運用していました。
2023年夏にオフィス機能を3号店であるHoneに移転してからは、主にレンタルスペースとして開放してきたStaff Only。空間としてのポテンシャルの高さを長らく感じており、ずっとこの場所を店舗化する構想を抱いていました。
各店舗の運営も安定し、「会社として次の成長につながるチャレンジをしたい！」と、満を持して舵を切ります。
業態：ワインバー
続いて業態についての詳しい説明を。
前述のように、僕達 & Supplyは、「"まるで旅をしている時間"を日常に作り出す」ことをビジョンとして掲げています。
そのため、生み出す店舗は、日本で他に見ることが少ない業態にしたいと思っています。今回考えているのは、音楽も食事も楽しめる自由なワインバーです。
これは、1年前に行ったParisのBambinoというお店から影響を受けています。
以下は僕が書いたnoteです。
日本でレコードバーと聞くと、「音楽を静かに聴きながらお酒を嗜む場所」というイメージがありますが、Bambinoはとても自由で、あらゆる人・使い方を受け入れる寛容性があります。
音楽だけでなく、創意工夫に富んだ小皿料理があり、ワインもカクテルもある。食事にも、ただお酒を飲むにも、音楽を聞くにも、どの目的で訪れても満足できるお店は意外とないので、大きな衝撃を受けました。
もう一つ同じくらいの衝撃を受けたのがオーストラリア、メルボルンのWaxflower。
このお店もワインバーと銘打っているものの、シェフがいてしっかりとした食事ができ、クラフトビールタップも充実。カクテルメニューも10種類あったりと、使い方が幅広いお店です。
内装やスタッフ一人ひとりのスタイリングも超かっこよくて、一撃でノックアウトされました。
こちらに関しては、僕が寄稿しているBRUTUSのメディアでレポートを書いています。
これらのお店の共通点は、過ごし方が自由なこと。仲間達と盛り上がってお酒を楽しんでいるグループもいれば、音楽に耳を寄せてゆったり過ごしている年輩のカップルもいる。
以前あるミュージックバーで「手を叩いて笑うのはNG！」と大声で怒鳴られ追い出されたことがある僕にとって、この自由さと寛容性が衝撃的で、日本にもこんな場所が増えたらいいなとずっと思っていました。（あれは本当に怖かった笑）
日本にそんなお店はもちろんあって、新宿のgensaiさんや、富山のWine Bar alpesさんでも、音楽を聞きながらお酒を楽しむ最高の体験をしました。
そんな経験を経て、今回チーム内や周辺の仲間に音楽愛好家が揃ってきたこともあり、憧れの業態での出店を決意した形です。（音楽フリークの仲間の皆様、これからたくさん相談させてください！）
始めてBambinoに足を踏み入れたあの瞬間に感じた心の高鳴り、そして、音楽とともに、料理やワインを楽しむ中で感じた多幸感を自分達でも作り出したい。そんな心意気を共有し、チャレンジしてくださる方を探しています。
設備
料理をするにあたり、まず気になる設備について。
空間の構造は以下です。
空間は45㎡で、客席数は14席。ソファ席を含めれば20席まで拡大できます。
スタッフ数は基本的に2名で、シェフ1名、サービス1名の小規模な体制を考えています。（週末は3名になることもありそう。）
ドリンクはナチュラルワインを中心に、カクテルも1FのLOBBYから提供する仕組みにして幅広く用意する予定です。
キッチン設備はオーブン付きガスレンジが入っているのみ。元々イベントをやる程度のスペースだったので、設備面はこれから増強する予定です。
まだ設備面の増強内容は決まっていないので、プロジェクトの早期にご参画頂ければ、自らが希望する形にリノベーションすることもできます。
料理
料理に関してはもちろん相談しながら決めていこうと考えていますが、僕達が持つイメージは肩肘張らないカジュアルなスタイル。それでいて本格的。
こんな感じかな、というイメージに近いお店のinstagramを以下に並べたので、是非内装や過ごし方の空気感や料理を見て欲しいです。
（↑はファインダイニングですが、こんな料理をカジュアルに出せたらということで。）
とにかくまだまだ未定なことばかりなので、一緒にゼロからお店づくりを進めて行きましょう！
オープン時期：2024年4月以降
場所：池尻大橋徒歩4分
営業時間：18時〜24時 ※予定
面積：45㎡
席数：14席〜20席
応募要項
以下に詳細な応募要項をまとめました。是非ご確認の上ご検討ください。
<仕事内容>
-店舗業務：シェフ業務全般
-マネジメント業務
①店舗運営に関わる各種数値管理・及び売上・利益等数値改善施策の考案
②新店舗、及びand Supplyが経営する他店舗のフードメニュー開発
③メンバー採用・メンバー育成
④シフト管理等各マネジメント業務
<勤務場所>
−勤務地：池尻大橋徒歩4分
※新店舗の勤務開始日は4月以降となりますが、それ以前にジョイン下さる方には既存店での勤務にて対応させて頂きます。
＜給与形態＞
-契約形態：正社員
-月支給額：320,000円〜上限なし
※基本給・飲食店利用手当・自転車通勤手当・深夜勤務手当含む
※近隣に住む場合に限り、引越し手当5万円支給（入社3か月後に支給）
-賞与：原則年に2回（6月/12月）※1ヶ月分を基準に期末評価により決定
-勤務時間：15時〜閉店まで
※お店の営業時間は、18時〜24時を想定
-休日： 週休二日（シフト制）
-待遇： 研修期間あり / 社会保険完備 / レストラン手当（飲食代の補助）
<応募条件>
［会社として、採用にあたり重視する条件］
-4年以上の料理人経験
-and Supplyの飲食店を利用したことがあり、考え方、価値観に共感する方
-人とのコミュニケーションや、人をもてなすのが好きな方
-固定概念に囚われず、新たな価値観や多様性を認める事が出来、常に変化を怖れず挑戦を楽しめる方
-起こりうる問題を常に自責で捉え、自ら解決策を考え、行動できる方
-チームプレイヤー：個人でなく、チームで同じゴールを目指して達成を目指すことにやりがいや喜びを感じる方
-ファッション・音楽・アートなど、カルチャー全般が好きな方
-年齢・性別不問・タトウー大歓迎
［こんな方におすすめ］
−大きな裁量の元、自らが中心となり、店舗運営や企画を進めたい方
−ファッション・音楽・アート等カルチャー全般に深い興味があり、自分が好きなことを仕事にしていきたい方
−将来独立を考えている方
−飲食運営だけでなく、数値管理やマネジメントを経てトータルの経営スキルを身に着けたい方
応募方法
ご興味頂ける方は、こちらのフォームより必須事項ご記載の上ご連絡下さい。
応募にあたり、以下のnoteをご一読ください。
飲食店経営に対する私達の想いや考え方が記載されておりますので、内容にご共感頂けると現場でのミスマッチが防げると考えております。
以下は、既存店舗の開業記や、飲食店経営で勅命する日常を記したシリーズです。こちらも会社全体の考え方の理解に役立つと思います。
また、& Supply飲食事業サイトでは、僕達の仕事への考え方をまとめています。既存店で働くスタッフインタビューも掲載されているので、合わせてご一読ください。
応募に際してのお願い
履歴書には、必ず顔写真を添付して頂き、人となりがわかるよう工夫して記載頂けるとありがたいです。
また、これまで勤務された店舗名と料理ジャンル、ご自身のポジション等がわかるようにおまとめをお願いします。
上記以外にも、ご自身が得意とする料理ジャンルや、今回の志望動機等もあれば、チーム内での検討の助けとなります。
ご不明点等ございましたら、以下にご連絡下さい。
all@andsupply.co
もし本件にマッチする方をご存知の場合は、是非ともその方へ本募集をご紹介頂けると嬉しいです。
皆様のご応募を、心よりお待ちしております。