笹屋伊織の和菓子を食べる
株式会社 笹屋伊織（以下同社）は享保元年（1716年）創業の和菓子の製造販売企業である（[1]）。
本記事で、同社の和菓子を紹介する。
01．桜舞う山（図01，[2]）
原材料は、砂糖、手亡豆、白小豆、みじん粉（国産）、薯蕷粉（国産）、桜花、寒天、梅酢、食塩、および、着色料（赤102、赤105、赤106、黄4、青1）である。
2015年03月01日にジェイアール京都伊勢丹で購入し、03日に喫食。価格は消費税込みで、1,080円である。
桜味の赤い羊羹の上に緑色の村雨生地が乗っている。また、村雨生地の上に桜花の塩漬けが3つ乗っている。
桜の花びら舞う山々が表現されている。
村雨生地の食感はほろほろとしている。村雨生地の甘味を桜花の塩漬けが引き立てている。一方で、梅酢の塩分が、赤い羊羹の甘味を引き立てている。
この和菓子では、甘味と塩味が見事に互いを引き立てている。
02．代表銘菓 どら焼（図02，[3]）
原材料は、砂糖（国内製造）、小麦粉、小豆生餡、水飴、米飴、蜂蜜、粉末油脂、植物油／トレハロース、加工澱粉、および、乳化剤である。なお、原材料の一部に小麦と大豆が含まれる。
2023年03月20日にNAKED FLOWERS 2023 桜 世界遺産・二条城で購入し、日に喫食。価格は消費税込みで、1,730円である。
薄皮は控えめな甘味ともっちりとした食感を示す。それ故、腹持ちがよい。
漉し餡は粒子が粒子が細かいので、さらりとした食感を示す。また、優しい甘味を示す。
薄皮と漉し餡が互いを引き立てていることがよく分かる。それ故、副食として、東寺の僧侶に愛されていることがよく分かる。
図02．代表銘菓 どら焼。
03．花日記（図03）
原材料は、砂糖（国内製造）、手亡豆生餡、白小豆生餡、落雁粉、うるち米粉、および、寒天／着色料（黄4、赤106、赤102、赤105、青1）である。
2023年03月29日に文化庁移転記念事業「二条城桜まつり2023」で購入し、04月03日に喫食。価格は消費税込みで、1,500円である。
上下の桜色と黄色に染めた村雨餡はそれぞれ、桜の花と菜の花を連想させる。
また、中段の緑色に染めた白小豆餡は春の若草を連想させる。
村雨餡は微かな甘味とほろほろとした食感を示す。一方、白小豆餡は適度な甘味と、確りかつねっとりとした食感を示す。この両者が互いを引き立てている。
また、意外と腹持ちは良い。
まさに春の逸品の１つである。
参考文献
[1] 株式会社 笹屋伊織．“笹屋伊織の歴史”．笹屋伊織 ホームページ．https://www.sasayaiori.com/history/，（参照2023年03月21日）．
[2] 株式会社 リーフ・パブリケーションズ．“ジェイアール京都伊勢丹限定！「桜スイーツ」でひと足お先に春気分♪”．M KYOTO by Leaf ホームページ．ニュース．2017年03月08日．https://www.leafkyoto.net/post_news/201703/isetan_sakura_sweets/，（参照2023年03月21日）．
[3] 株式会社 笹屋伊織．“代表銘菓 どら焼”．笹屋伊織 ホームページ．https://www.sasayaiori.com/dorayaki/，（参照2023年03月21日）．