📕2021.03.12 竹風太の料理日記
🐔🍄鶏ゴボウ大根の煮ころがし
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、ゴボウ（中1本）、大根（中1/2本）、ブナシメジ（1株）、人参（小2本）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ１）
サラダ油＋ごま油、味塩コショウ（少々）
【下茹で用】カツオ顆粒ダシ（小さじ１）
色が黒っぽくなりすぎないように、薄口しょう油を半分入れた。
大根は下茹でをするが、カツオ顆粒ダシを少し入れることで、味に深みが出る。
＜調理＞
✅１．大根を厚さ1センチのイチョウ切りにし、鍋に水を入れ、カツオ顆粒ダシを隠し味で投入し、10分程度茹で、ザルに揚げておく。
✅２．ゴボウは、皮を包丁の峰でむき、5ミリ幅の斜め切りにし、水に5分程度さらし、ザルに揚げておく。
✅３．人参は5ミリ幅の半月切りにする。
✅４．ブナシメジは石づきを取り、食べやすい大きさに手でちぎる。
✅５．鶏の胸肉を5ミリ程度のそぎ切りにし、深いフライパンに油を引き、強火で加熱し、味塩コショウをする。両面に焼き色が付いたら、ゴボウ、人参、ブナシメジを投入し、油が行き渡るようによく混ぜる。
✅６．大根を入れ、ざっくり混ぜたら、水を400㏄投入し、強火で加熱。沸騰したら、アクを取る。落し蓋をし、15分中火で加熱。落し蓋を取り、水分が少なくなるまで強火で煮たら出来上がり。
そぎ切りにすると、表面積が増えるので、味が染み込みやすく、火が通りやすくなる。
最後に水分を飛ばすが、好みの濃さで止める。個人的には大根に照りが出るまで煮た方が美味しいと思う。
🥚卵焼き
＜材料・調味料＞
卵（中3個）
食塩（ひとつまみ）、砂糖（二つまみ）、味の素（少々）、サラダ油（適量）
＜調理＞
✅１．ボウルに水を少し入れ、調味料を完全に溶かす。卵を割り入れ、二本の菜箸で、切るように混ぜる。
✅２．卵焼きフライパンに、油を引き、３～4回に分け、溶き卵を入れては巻いて、焼き終わったら、まな板の上で冷やし、1センチ幅で切ったら、出来上がり。
卵を切るように混ぜると、コシが失われない。
卵はある程度冷えてから切った方が切りやすい。
🥬🍄白菜とエノキの吸い物
＜材料・調味料＞
白菜（大1枚）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．白菜を5ミリ幅のそぎ切りにする。
✅２．エノキは石づきを取ったら、3つに切る。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、沸騰させる。白菜とエノキを入れ、アクを取りながら具材が柔らかくなるまで煮たら、出来上がり。
🦉以上
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