📕2020.12.20　竹風太の料理日記

⚽レンコン煮天ぷら

＜材料・調味料＞
レンコン（200ｇくらい）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、サラダ油（天ぷら用）

＜調理＞
✅１．レンコンを5㎜～1㎝の厚さの輪切りにし、酢水に取る。アクが取れたら水にさらし、ザルに上げる。
✅２．鍋にレンコンを入れ、ひたひたに水を加える。調味料を入れ、落し蓋をし、アクを取りながら20分程度煮る。
✅３．煮えたら、そのまま冷やす。冷えたら、汁を捨て、キッチンペーパーで水分を完全に取っておく。
✅４．市販の失敗しないてんぷら粉を水で溶き、レンコンにからめ、180℃の油で揚げる。

レンコンは自然に冷やすが、時間がない場合には鍋ごと、氷水を入れた大きいボールに浸けると早く冷える。
てんぷら粉はつけすぎないほうが美味しく仕上がる。

🥕大根の皮と人参のキンピラ

＜材料・調味料＞
大根の皮（中半分）、人参（中1本）
砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ２）、ごま油（適量）、サラダ油（適量）、鷹の爪、白ごま（適量）

＜調理＞
✅１．大根の皮と、人参を細い千切りにする。
✅２．フライパンを熱し、サラダ油とごま油を入れ、材料を投入。
✅３．しんなりするまで炒めたら、砂糖、みりん、濃い口しょう油、鷹の爪の順序で入れ、照りが出てくるまで炒める。最後に白ごまを入れて、まんべんなく混ぜたら出来上がり。

🥦カリフラワー（緑）のサラダ

＜材料・調味料＞
カリフラワー（緑）
食塩（小さじ2）

　緑色のカリフラワーがあったので、買った。白いブロッコリーより癖がないような気がした。近頃、オレンジ色、緑色、黄色、紫色など見かけることが多くなった。色とりどりのサラダにすると楽しそうだ。甘酢に漬けて、ピクルスのようにしても美味しいかもしれない。

＜調理＞
✅１．カリフラワーを食べやすい大きさに切り、水で洗う。
✅２．鍋に多めのお湯を用意し、食塩を入れる。カリフラワーと投入し落し蓋をする。
✅３．5分茹でたら出来上がり。
✅４．水にさらさず、自然に冷やす。
✅５．マヨネーズなどでいただく。

冷やすときは、水っぽくなるので、水に浸けて冷やすのはよくない。

🐔根菜と鶏肉の甘酢煮（昨日の残り）

近頃、作り過ぎてしまい、連続して同じメニューになることが、多い。💦

🐷豚こまの焼き肉のたれ炒め

＜材料・調味料＞
豚こま（400ｇ）
キッコーマン＜我が家は焼肉屋さん（中辛）＞（適量）、サラダ油（適量）

＜調理＞
✅１．豚こまを包丁ではなく、手で食べやすい大きさにちぎる。
✅２．熱したフライパンに油を敷き、豚こまをフライパンに広げる。
✅３．しばらくは、混ぜずに片面に焼き色が付くまで放っておき、その後くっついているところがはがれるように混ぜる。
✅４．赤い部分がなくなったら、焼き肉のたれを適量投入。肉に照りが出てきたら、出来上がり。

　包丁で切るより、手でちぎった方がたれが絡みやすい気がする。
　ビニールの手袋をするか、生肉に触れた手をしっかり洗うようにしてほしい。豚肉には食中毒の原因になる菌や、E型肝炎のウィルスが付着している可能性があるので、注意してほしい。完全に火を通すのも、同じ理由からだ。

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