📕2021.06.27 竹風太の料理日記😄卵焼き・オクラのおろし酢
オクラのおろし酢
＜材料・調味料＞
冷凍オクラ（130ｇ）、大根（中５センチ幅）
米酢（大さじ２）、三温糖（大さじ２）、味ぽん（大さじ２）、味の素（少々）
🔴三温糖がない場合には「上白糖」で問題ない。
＜調理＞
✅１．冷凍オクラを、水で半解凍状態まで解凍する。２ミリに輪切りにする。
✅２．大根をおろし金で「大根おろし」にする。
✅３．ボウルに調味料を入れよく混ぜ、大根おろしを投入。
✅４．ボウルにオクラを入れ、粘りが出るまで混ぜたら、出来上がり。
🔴薄い輪切りにするには、半解凍状態の方が薄く切りやすい。
🔴今回は冷凍のオクラを使ったが、生のオクラの場合には薄切りにした後、電子レンジで１分ほど加熱してから使った方が粘りも出るし、青臭さも取れる。
🥚卵焼き
＜材料・調味料＞
卵（大３個）
食塩（一つまみ）、三温糖（二つまみ）、味の素（少々）
サラダ油
３個中２個が立った。
🔴なぜか卵焼きは小さじを使わずに指でつまんでいる。
＜調理＞
✅１．ボウルに卵を割り入れ、調味料を投入。菜箸で、縦・横・縦・横と切るように混ぜる。
✅２．卵焼き用フライパンに油を引き、巻きながら焼いていく。今回は、大きな卵焼きを１個作った。
✅３．まな板の上に乗せ、粗熱が取れるまで冷やし、８つに切ったら出来上がり。
🔴卵焼きは混ぜ過ぎてしまうと、コシがなくなってしまう。
🔴粗熱が取れる前に切ろうとすると、上手く切れないことがある。そもそも、熱い卵焼きで火傷したくない。
🐔唐揚げ
＜材料・調味料＞
冷凍唐揚げ（８個）、キャベツ（大1枚）
揚げ油（サラダ油適量）
＜調理＞
✅１．キャベツを良く洗い、1ミリの千切りにする。
✅２．冷凍唐揚げを180℃の揚げ油で揚げる。きつね色になったら出来上がり。
✅３．皿に唐揚げを乗せ、キャベツを添えて、召し上がれ。
🔴キャベツは切る前にはしっかり洗うが、切った後は水にさらさないようにしている。理由は、ビタミンが流れ出てしまうのがもったいないからである。確かに食感はパリッとして気持ちいいが、私は栄養の方をとる。
🥣🍄大根葉とエリンギスープ
＜材料・調味料＞4人分
大根の葉（１本分）、エリンギ（中１本）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ3/4）
🔴大根の葉が丸ごとついた大根を探しているのだが、スーパーなどでは見かけない。大根の葉はかなり美味しい食材だと思っているので、切り落とされ５センチ～１０センチしか残っていない大根葉が恨めしい。
🔴お年寄りからのクレームで、味の濃さにびくびくしているのが分かる調味料の分量だ。個人的には、この分量だと、味に切れ味がない。
＜調理＞
✅１．大根の葉を良く洗い、3ミリ程度の輪切りにする。
✅２．エリンギを３ミリ程度の短冊切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
✅４．加熱し沸騰したら、具材を入れ、アクを取りながらひと煮立ちしたら、出来上がり。
✅５．汁椀に注ぎ、青ネギをトッピングしたら、召し上がれ。
🦉以上
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