📕2021.03.18 竹風太の料理日記
🐔🧄🥕鶏皮と野菜の中華甘酢あん
＜材料・調味料＞
鶏皮（500ｇ）、玉ねぎ（中1個）、人参（小2本）、もやし（1袋）
【下味】酒（大さじ１）、味塩コショウ（少々）、片栗粉（大さじ６）
市販の「中華甘酢あん」（大さじ７）、味塩コショウ（適量）、サラダ油＋ごま油
味付けはほぼ、業務スーパーで買ってきた「中華甘酢あん」に依存している。完成度の高い味なので、便利に使っている。
＜調理＞
✅１．鶏皮を食べやすい大きさに切り、下味をつけて、30分程度放置する。
✅２．玉ねぎを5ミリ程度の千切りにし、電子レンジ６００Wで2分加熱。
✅３．人参を3ミリ程度の斜め切りにし、電子レンジ６００Wで2分加熱。
※大きめの人参の場合には、縦に半分に切ってから斜め切りにする。
✅４．モヤシを水にさらし、ザルに揚げておく。
✅５．下味をつけたトリ皮をビニール袋に入れ、片栗粉を投入。少し膨らませたビニール袋の口をつまみ、シャカシャカと振り、鶏皮に片栗粉をまぶす。
✅６．180℃に加熱した揚げ油で、下味をつけた鶏皮を、濃いきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿で、油を切っておく。
✅７．フライパンに油を引き、玉ねぎと人参を十分に炒め、もやしを投入。全体がしんなりしてきたら、揚げた鶏皮を投入し、ざっくり混ぜる。中華甘酢あんを入れ、全体が馴染み、照りが出てきたら出来上がり。
タマネギが好きな人は、最初に加熱する必要はない。我が家には玉ねぎが苦手な人が数名いるので、配慮した。
鶏皮はクニュっとした感触が、パリッとするまで揚げた方が美味しい。
🥒ズッキーニのポン酢おろし炒め
＜材料・調味料＞
ズッキーニ（中1本）、大根（輪切りで3センチ）
味ぽん（大さじ２）、砂糖（大さじ1/2）、オリーブオイル（大さじ１）
ズッキーニは見かけは太いキュウリだが、カボチャの仲間である。味や食感もカボチャに近い。ズッキーニがなければカボチャやサツマイモでも代用できる。
オリーブオイルがなければ、サラダ油でもよい。
＜調理＞
✅１．ズッキーニの皮を縞模様になるように、ピーラーでむき、1センチ幅の輪切りにする。
✅２．大根をすりおろしボウルに入れ、味ぽん、砂糖を投入しよく混ぜ、調味液を作っておく。
✅３．フライパンにオリーブオイルを引き、ズッキーニを並べ、中火で加熱する。焼き色が付いたら裏返し蓋をして、両面が焼けたら、調味液を投入。ざっくり混ぜたら出来上がり。
ズッキーニは、栄養的には皮が付いていた方がいいが、見た目がきれいなので、縞模様にむいた。
砂糖を入れたが、入れなくても美味しいと思う。我が家の年寄りたちは、甘めを好むので、それに合わせた。
🥬🍄白菜とエノキの吸い物
＜材料・調味料＞
白菜（中3枚）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．白菜の白い部分を縦に半分にし、それぞれを1センチ幅のそぎ切りにする。青い部分も縦に半分にし、1センチ幅のざく切りにする。
✅２．エノキは石づきを取り、2センチ幅のざく切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。切った材料を入れ、アクを取りながら柔らかく煮えたら、出来上がり。
🦉以上
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