📕2021.01.15　竹風太の料理日記

🐟焼鮭

＜材料・調味料＞
塩サケ（3尾）

＜調理＞
✅１．塩サケの余分な水分をキッチンペーパーで吸い取る。
✅２．魚焼きグリルで9分焼く。

今日の鮭は皮がパリッと焦げて、美味しく焼けた。皮の部分を楽しみにしていたが、家人が配膳するとき、取り去ってしまった。😥

🥔ジャガイモと合い挽き肉の煮ころがし

＜材料・調味料＞
じゃがいも（メ―クイーン中6個）、合い挽き肉（150ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、2倍濃縮麺つゆ（大さじ１）、生姜（チューブ2㎝）、サラダ油（適量）

＜調理＞
✅１．ジャガイモを適当な大きさに切り、水にさらし、ザルに上げて、キッチンペーパーなどで水分を完全に取る。
✅２．油を引いたフライパンに挽肉と生姜を入れ、赤い部分がなくなるまで炒める。水を切ったじゃがいもを投入。表面が透明になってきたら。鍋に移す。
✅３．鍋に水をひたひたに入れ、調味料を入れ、強火で加熱。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をし、水分がかなり少なくなったら、落し蓋を取り、強火にし、鍋を回しながら水分を飛ばす。焦げる直前に火を止める。

今回はジャガイモの煮物というより、煮ころがしっぽく仕上げたかった。本当は濃い口しょう油を使い、もう少し濃くなるのだが、家人の家では関東風の味付けは許されない。

🥕モヤシと人参の柚子甘酢和え

＜材料・調味料＞
モヤシ（1袋）、人参（中半分）、ゆず（小1個）
砂糖（大さじ１）、2倍濃縮麵つゆ（大さじ５）、酢（大さじ１）

＜調理＞
✅１．もやしを水で洗い、3分程茹でる。水にさらし、よく絞ってボウルに入れる。
✅２．人参をスライサーなどで２～３㎜の千切りにし、電子レンジ５００Wで1分加熱。冷えたら、絞ってボウルに投入。
✅３．ゆずを茶こしなどで種を取りながら絞る。皮もピーラーなどで削いで、それを千切りにする。そこに調味料を全ていれ、よく混ぜる。ボウルに投入したら、均一になるまで混ぜて、出来上がり。

今回は2倍濃縮の麺つゆを使ってみた。ゆずは正月用に買っていたので、傷まない内に使ってしまおうと、今日使ってみた。ゆずが入ると甘酢漬けのレベルが2ランクくらい上がる。

🦉以上

💛「ECSワークショップ」という会社のような名前の個人ブログを、教育をテーマに、開いています。覗いてみてくださいね。⏬😀