📕2021.06.26（夕）　竹風太の料理日記😄鶏とキュウリの酢の物

🔴昨日、「中華甘酢あん」を二日連続して使ったら、お年寄りからクレームが届いた。「あなたの好きな味ばかりだ。私にも配慮せよ。」とういことだ。とくに、肉団子が嫌いだということは理解していたので、二重に苦痛を与えていたことになる。
一応、今日の料理にその意見は反映したつもりだが、油揚げと、スープを残されてしまった。へそを曲げてしまったのだろうか？

🐔🥒鶏むね肉とキュウリの酢の物

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、キュウリ（中１本）、白ごま（小さじ２）
米酢（大さじ２）、三温糖（大さじ２）、味ぽん（大さじ１～２）、味の素（少々）
【塩もみ用】食塩（小さじ２）

＜調理＞
✅１．キュウリを１ミリ幅の輪切りにする。ボールに入れ、食塩を小さじ２程度振り掛け、軽く揉んで、１０分以上放置。水で洗って、よく絞ってザルに揚げておく。
✅２．鶏の胸肉を半解凍にし、３ミリ程度の薄切りにする。熱湯に投入し、火が通ったら、ザルに揚げておく。
✅３．ボウルに調味料と白ごまを入れ、よく混ぜた後、キュウリと鶏肉を投入し、ざっくり混ぜたら出来上がり。

🔴塩分が気にならない人は、水で洗わなくともよい。
🔴鶏肉は半解凍くらいが、薄く切りやすい。
🔴熱湯に鶏肉を投入するが、生の部分がなくなったら、すぐ揚げる。鶏肉は熱を通しすぎると硬くなる。

🥬キャベツの味噌煮

＜材料・調味料＞
キャベツ（大5枚）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、三温糖（大さじ１）、味噌（大さじ１～２）

＜調理＞
１．キャベツを熱湯で10分程度茹でる。キャベツの堅さにより、時間は異なるが、柔らかくなったら水にさらし、よく絞って、ザルに揚げる。
２．鍋に水を400㏄入れ、調味料を溶かし、沸騰したら、キャベツを投入。水分がなくなりかけたら、出来上がり。

🔴今回のキャベツは規格外の巨大キャベツなので、とてもしっかりしていて、硬い。そこで、かなり入念に茹でた。10分というのは通常のキャベツの場合だ。私は20分茹でた。
🔴お年寄りが塩分をとても気にしているので、かなり水分が残った状態で仕上がりとした。本当は、水分がなくなる寸前まで煮た方が美味しいと思う。

🟫油揚げ焼き

＜材料・調味料＞
油揚げ（中３枚）

＜調理＞
✅１．油揚げをキッチンペーパーに挟み、上から指圧をするようにギュッギュッと押して、油抜きをする。
✅２．オーブントースターにホイルシートを敷き、その上に油揚げを並べ、１０００Wで6分程度加熱する。表面がパリッとして、薄く焼き色がついていたら、できあがり。

🔴油抜きは必要だ。そのまま焼いてしまうと、どうしても、焼いた後の油のにおいが気になる。
🔴とても素朴で、お年寄りにも気に入ってもらえると思って作ったのだが、丸ごと残されてしまった。

🍄🥕🥣シメジと人参のスープ

＜材料・調味料＞４人分
シメジ（1/4株）、人参（中1/2本）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
青ネギ（少々）

＜調理＞
✅１．シメジの石づきを取り、3つに切り、繊維に沿ってバラバラにする。
✅２．人参を2ミリの千切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら、具材を入れ、アクを取りながら、柔らかく煮えたら出来上がり。
✅４．汁椀に注ぐとき、青ネギを散らして召し上がれ。

🔴なぜ、お年寄りはスープを残したのだろう。考えられることとしては・・・
（１）塩分が高いと判断した。
（２）毎日、同じような味なので、飽きてしまったという意思表示。
（３）へそを曲げた。🙄

🟫平天（昨日の残り）

今日は平天は焼かず、電子レンジで温め、生姜醤油でいただいた。
ちょっと、食べる寸前で、美しくないがリアルを旨としているので、まぁいいかっ！ということで貼った。😅

🦉以上

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