📕2021.06.21 竹風太の料理日記😄鶏肉と根菜の甘酢煮
🔴じめじめした天気で、私と言えども食欲が落ち気味だ。そこで、普通の煮物ではなく、お酢を入れたさっぱり甘酢煮を作って、食欲増進を図ってみた。
🐔鶏肉と根菜の甘酢煮
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、大根（中1/3本）、コンニャク（１枚）、冷凍ミックスベジタブル（100ｇ）、冷凍インゲン（50ｇ）、シメジ（1/3株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、三温糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）、米酢（大さじ２）、味ぽん（大さじ１）
🔴三温糖ではなく普通の砂糖で問題ない。私は個人的に三温糖が好きなので、普通の砂糖代わりに三温糖を使っている。
🔴今日の煮物はさっぱりと酸味を利かせている。米酢と味ぽんの量は、好みにより加減してほしい。
＜調理＞
✅１．鶏むね肉を2センチ角程度のぶつ切りにする。
✅２．大根を2センチの厚さのイチョウ切りにし、水から15分間下茹でし、ザルに揚げておく。
✅３．コンニャクを指でちぎり、ボウルの中で食塩でもんでアクを取る。良く洗い、熱湯で10分以上茹で、水にさらしておく。
✅４．冷凍インゲンを水で解凍し、２センチ程度のざく切りにする。シメジを繊維に沿って手で裂く。
✅５．水400㏄程度を鍋に入れ、沸騰させたら、調味料を投入し、鶏むね肉を入れる。アクを取ったら、大根、コンニャク、冷凍ミックスベジタブル、シメジの順に入れ、落し蓋をし、アクを取りながら10分程度煮たら、インゲンを入れ、煮汁が少なくなったら出来上がり。
🔴大根も鶏肉も多少大きめだ。大根は下茹でをしているので、この大きさでも十分中まで火が通っている。鶏肉はある程度の大きさがあるとパサパサになり過ぎない。
🥓大根の皮のキンピラ
🔴実はキンピラは昨日作ったのだが、おかずの種類が多すぎると判断して、冷蔵庫で眠らせていた。
＜材料・調味料＞
大根の皮（大根1/4分）、大根の葉（大根1本についている分全部）、白ごま（大さじ１）
【タレ】三温糖（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ１）、味の素（少々）、鷹の爪（好みで）
炒め用ごま油
＜調理＞
✅１．大根の皮を1ミリの千切りにする。大根の葉を5ミリの小口切りにする。
✅２．フライパンにごま油を引き、大根の皮と葉を投入し、しんなりするまで炒める。
✅３．タレを入れ、全体にからめる。
✅４．水分がなくなったら、白ごまをかけ、ざっくり混ぜたら出来上がり。
🍄キノコスープ
＜材料・調味料＞４人分
エリンギ（中1本）、シメジ（1/4株）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．エリンギを1ミリ幅の短冊切りにする。
✅２．シメジを半分に切り、手で裂く。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料と具材を投入。
✅４．アクを取りながら、具材が柔らかくなったら出来上がり。
✅５．汁椀に盛るときに青ネギをトッピングしたら、召し上がれ。
🦉以上
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