📕2021.06.07 竹風太の料理日記😄筑前煮
🥘🐔🥕筑前煮
＜材料・調味料＞
大根（中1/3本）、人参（中１本）、新玉ねぎ（大1/2個）、コンニャク（1袋）、鶏むね肉（400ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ５）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、薄口しょう油（大さじ３）、水（600㏄）
🔴今日はいつもよりしょう油と酒の割合を増やしてみた。いつもは塩分を控えようとし過ぎて、味が頼りなくなっているような気がしたので、調味料の割合をいじってみた。私の好みは今日の割合に軍配が上がる。
＜調理＞
✅１．大根を1.5センチ程度のイチョウ切りにする。
✅２．人参を1.5センチ程度のイチョウ切りにする。
✅３．新玉ねぎを1.5センチ幅のざく切りにする。
✅４．コンニャクを食べやすい大きさに指でちぎる。ボウルの中で塩でもみ、良く洗って、熱湯で10分以上茹で、水にさらし、ざるに揚げておく。
✅５．鶏むね肉は周りを水できれいに洗い、ぬめりを取っておく。縦に4つに切り、それぞれを２～３センチのぶつ切りにする。
✅６．鍋に水を入れ調味料を投入する。大根と人参とコンニャクを入れ、沸騰したら、アクを取り、鶏むね肉を投入。再沸騰したらアクを取り、落し蓋をして、中火で煮る。
✅７．10分ほど煮たら、新玉ねぎを投入し、アクを取り、落し蓋をして具材が軟らかくなるまで煮たら、出来上がり。
🔴歯の悪いお年寄りに配慮して、いつもはもっと薄めに切っているが、歯の悪いお年寄りは今、施設の方に預けられているので、その配慮を解いた。
大根に関しては、厚いほうがジューシーに仕上がり、柔らかくなりすぎることもなかった。また、鶏むね肉も大きめに切ったが、これも成功した。鶏むね肉に関しては、いつものようにフライパンで焼く過程を省略した。これも、成功したと思う。つまり、出汁がうまく染み込み、柔らかくジューシー日仕上がったのだ。歯の悪いお年寄りが戻ってからも、今日のレシピで作り、食べる時に介助担当が箸でちぎって食べさせれば、喜んでもらえるような気がする。
🔴コンニャクは塩でもみ、茹でることによって独特の生臭さやアクを取ることができる。また、手でちぎることで出汁が染み込みやすくなる。
🔴鶏むね肉は炒めない代わりに、表面のぬめりを水で洗い流し、独特の臭みを消した。
🔴玉ねぎはすぐとろけてしまうので、時間差で投入する。
🥗モヤシの彩りサラダ
＜材料・調味料＞
モヤシ（1袋）、ミックスベジタブル（適量）
【タレ】マヨネーズ（大さじ２）、味ぽん（大さじ２）、砂糖（小さじ１）
🔴先日、業務スーパーで冷凍ミックスベジタブルを5袋も買ってきたものだから、彩りと言い訳しつつ、何にでも投入している。
＜調理＞
✅１．モヤシを洗い、ザルに揚げ、耐熱皿に乗せる。その上にミックスベジタブルを好きなだけ乗せ、電子レンジ７００Wで３～４分加熱する。水にさらし、ギュッと絞ってボウルに入れておく。
✅２．タレの調味料を全て混ぜ、具材の入ったボウルに回しかけ、ざっくり混ぜたら、出来上がり。
🥣🍄エリンギのＭＶスープ
＜材料・調味料＞４人分
エリンギ（大半分）、ミックスベジタブル（MV）（50ｇ程度）
【調味料】カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
【トッピング】青ネギ
🔴ついに、スープにまでミックスベジタブルを入れてしまった。娘はミックスベジタブルに厳しい。どうも、彩りを一番安易につける素材と考えているようだ。確かに、その通りなのだが・・・。
＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入する。
✅２．エリンギを２ミリ幅の短冊切りにし、投入。ミックスベジタブルを冷凍のまま、投入し、アクを取り、柔らかく煮えたら出来上がり。
✅３．汁椀に入れ、青ネギをトッピングし、召し上がれ。
🦉以上
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