📕2021.06.03　竹風太の料理日記😄鶏肉とナスのみぞれ煮

🐔🍆鶏むね肉と揚げ茄子のみぞれ煮

このレシピは私がフォローさせていただいているdsmile様のレシピを、多少アレンジしたものだ。いつも、素敵で美味しそうな料理を発表されているので、使わせていただいた。ありがとうございました。

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＜材料・調味料＞
鶏むね肉（500ｇ）、ナス（大２個）
【タレ】水（200ｇ）、カツオ顆粒ダシ（小さじ２）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、濃い口しょう油（大さじ２）、大根おろし（200ｇ）
片栗粉（大さじ２）、揚げ油（適量）
【下味】チキン味調味料（小さじ２）、酒（大さじ1/2）、濃い口しょう油（大さじ1/2）、味塩コショウ（少々）

🔴オリジナルレシピでは鶏モモ肉を使っていたが、諸事情により胸肉にした。
🔴オリジナルレシピでは肉の下味は塩コショウだったが、私が普段作っている唐揚げに近い下味をつけてみた。
🔴ナスはオリジナルでは業務スーパーの冷凍揚げナスを使っていたが、私は同じ業務スーパーで、たまたま新鮮で大きい生ナスを買ってあったので、それを使った。

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、下味をつけ30分以上放置。ビニール袋に片栗粉を入れ、余分な水分を取った鶏むね肉を投入し、空気を含ませ、シャカシャカ振って、肉に粉をまとわせる。
✅２．180℃に熱した揚げ油で、唐揚げの要領できつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上に揚げておく。
✅３．ナスを乱切りにし、180℃の油で素揚げし、キッチンペーパーの上に揚げておく。
※素揚げ：粉、味などを付けず、そのまま油で揚げる調理法。
※切ってすぐに素揚げするなら、水にさらす必要はない。
✅４．ボウルに【タレ】の調味料を全て入れ、よく混ぜておく。
✅５．深いフライパンにタレを入れ、強火で加熱。沸騰してきたら、揚げた鶏むね肉とナスを投入し、5分程度でタレが肉に絡んできたら、出来上がり。

🔴オリジナルレシピでは鶏肉を焼いていたが、ナスを揚げるついでに、鶏肉も唐揚げのように油で揚げた。

美味しく頂きました！
dsmile様、ありがとうございました。

🥚卵焼き

＜材料・調味料＞
卵（大３個）
食塩（一つまみ）、砂糖（二つまみ）、味の素（少々）
サラダ油

＜調理＞
✅１．ボウルに調味料を入れ少量の水で溶いておく。
✅２．卵を割り入れ、菜箸で切るように混ぜる。泡立つほどとことん混ぜてはいけない。コシのない卵焼きができる。
✅３．卵焼き専用フライパンで、巻くように焼いていく。（写真参照）
✅４．冷えてから食べやすい大きさに切る。

🔴だし巻き卵や、薄焼き卵はよく混ぜた方がいい。
🔴卵焼き器で卵を焼くとき、多くの方は手前に巻いている。私は自己流で以前から奥の方に巻いている。慣れてしまったので、そこそこ上手く巻けるのだが、手全体を使って手前に巻いた方が上手くいく気がする。今度練習してみよう！

🥣🥚シメジの卵スープ

＜材料・調味料＞4人分
シメジ（1/4株）、卵（１個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

昨日は、全く卵が立たなかったのに、今日は10秒で立った！
気圧が関係しているのか、体調が関係しているのか、精神状態が関係しているのか、わからないが。不思議である。

また、フェイクネタだと思われると心外なので、
色々な方向から写真を撮ってみた。
もし、卵立てに成功した人は、教えてくださいね。

＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入し、加熱する。
✅２．シメジの石づきを取り、上下二等分する。
✅３．沸騰したら、シメジを入れ、アクを取りながら２～3分煮たら、溶き卵を菜箸に沿わせながら回し入れる。沸騰寸前で火を止め、菜箸でクルクル回したら出来上がり。

🔴実は、今日はちょっと実験してみた。上にかいてあるレシピは成功する方法だ。しかし、今日は、あえて、火を止めてから卵を回し入れ、あまり固まらない内にクルクルかき混ぜてみた。

仕上がりの写真ではわかりにくいかもしれないが、汁が濁っているのだ。味は悪くないが、見栄えは悪い。
必ず、ある程度固まってからクルクルかき混ぜるようにしてほしい。

🦉以上

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