📕2021.01.14　竹風太の料理日記

🟧厚揚げともやしの煮物

＜材料・調味料＞
厚揚げ（小4枚）、もやし（1袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

上の分量だと、少し薄味になり過ぎた。厚揚げはもう少し味が濃いほうが美味しい。砂糖を大さじ２増やし、薄口しょう油も大さじ1増やしてもいいような気がする。

＜調理＞
✅１．厚揚げをキッチンペーパーで挟み、余分な油分を取る。その後、食べやし大きさに切り、できれば、熱いお湯で、軽く洗う。
✅２．もやしを洗い、ざく切りにし、ザルに上げておく。
✅３．鍋に厚揚げを入れ、ひたひたに水を入れる。調味料を入れ、強火で沸騰させ、出てくるアクを取り、落し蓋をし、味が染みてきたら、もやしを投入。もやしに火が通ったら、出来上がり。

キッチンペーパーで油を吸い取っても、まだ油っぽい気がするなら、給湯器などの熱いお湯で2～3回洗うと、完璧だ。

🥕🧅人参とタマネギの天ぷら

＜材料・調味料＞
人参（中1本）、玉ねぎ（中半分）
てんぷら粉（大さじ３～４）、水（少々）

＜調理＞
✅１．人参をスライサーなどで、1～２㎜の千切りにする。長さは４～５㎝。
✅２．玉ねぎを１～2㎜の千切りにする。
✅３．ボウルに人参と玉ねぎを入れ、水を少々かけ、全体に指先で軽く揉んで、水を材料にまとわせる。
✅４．てんぷら粉を材料に散らし、菜箸で全体をむらなく混ぜる。
✅５．天ぷら鍋などにサラダ油を入れ、180℃に保って、材料を揚げる。全体を広げるようにし、パリッとするまで触れないようにする。裏返し、焦げる前に油をしっかり切り、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せたら、出来上がり。

てんぷら粉を水で溶く方法ではない。この方法だと、てんぷら粉を限界まで少なくすることができる。パリッと仕上がってとても美味しい。また、衣が少ないので、油をあまり吸わない。ダイエットにもいいかもしれない。
油に材料を浮かべると、何となくまとまらないような気がして、菜箸などで、触れてしまうが、パリッとするまでは、触れてはだめだ。

🥚卵焼き

以上が、私の卵焼きの作り方だ。Ｙoutubeなどを見ると、皆さん手前に巻いているが、私は奥に巻いている。理由はない。ただ、慣れてしまったというだけなのだ。

🥣みそ汁

＜材料・調味料＞5人分
大根（輪切りで2㎝）、油揚げ（1枚）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、味噌（大さじ２）

＜調理＞
✅１．大根は1～2㎜の千切り。油揚げはキッチンペーパーで油を取り、5㎜程度の拍子切りにする。
✅２．鍋に5人分の水を入れ、ダシを投入。大根と油揚げを入れ、沸騰したらアクを取り、材料が柔らかくなるまで、中火で煮る。
✅３．材料が柔らかくなったら、火を止め、みそこしに味噌を入れ、溶かす。みそこしに残った味噌も、スプーンやスリコギなどで細かく潰し、無駄にしない。
✅４．再度火を点け、沸騰寸前で火を止め、出来上がり。

みそ汁は、決して沸騰させないのが鉄則だ。味が格段に落ちてしまう。

🦉以上

💛「ECSワークショップ」という会社のような名前の個人ブログを、教育をテーマに、開いています。覗いてみてくださいね。⏬😀