📕2021.06.05(夕)　竹風太の料理日記😄鰹のたたき

先日、業務スーパーで冷凍食品を多量に仕入れてきた。その結果、冷凍庫がパンク寸前なのだ。とにかく冷凍庫の空きを増やさないことには、考えなしに多量に購入した鶏の胸肉が行き場を失うのだ。そこで、今日は冷凍庫の隅で眠っていたカツオのたたき用のカツオを料理することにした。若者からのリクエストも関係してはいるのだが・・・。

🐟🧄鰹のたたき

＜材料・調味料＞
カツオのたたき用鰹（小２本）、新玉ねぎ（中半分）
【タレ】味ぽん（大さじ５）、チューブ生姜（５センチ）、チューブニンニク（５センチ）
【トッピング】青ネギ（２本）

＜調理＞
✅１．新タマネギを2ミリ幅の薄切りにする。30分以上水にさらし、ザルに揚げて水分を切っておく。
✅２．タレの調味料を全て混ぜておく。
✅３．青ネギを2ミリ幅の小口切りにする。
✅４．鰹を5ミリ幅のそぎ切りにする。
✅５．皿に新タマネギを敷き、その上にカツオを広げるようにきれいに並べ、タレをかけ、好みによって青ネギをトッピングする。

🥒🥕３色甘酢漬け

＜材料・調味料＞
キュウリ（中２本）、大根（中５センチ）、人参（中１本）
【タレ】味ぽん（大さじ３）、砂糖（大さじ１）、生姜チューブ（３センチ）、白ごま（大さじ１）
【塩漬け用】食塩（小さじ２）

🔴この野菜漬けは、色々なタレに合うと思う。胡麻ドレッシングや和風ドレッシング、シソ味ドレッシング、思い切ってフレンチドレッシングやタマネギドレッシングも行けるかもしれない。

＜調理＞
✅１．キュウリの皮を縦じま模様にむき、幅2ミリの輪切りにする。
✅２．大根を幅２ミリのイチョウ切りにする。
✅３．人参を幅２ミリのイチョウ切りにする。
✅４．１～３を一つのボウルに入れ、食塩を振り、全体に食塩をもみ込み、重しを乗せ、３０分以上放置する。
✅５．３０分以上食塩に漬けたら、両手でギュッと絞って、他のボウルに入れ、タレをからめたら出来上がり。
✅６．食器に盛るときに、白ごまを上から振りかける。

🔴塩分を控えたい人は、食塩に漬けた後、水で洗ってからタレをからめてもよい。
🔴私が重しとしてよく使う方法は、ボウルに漬けたい具材を入れ、その上に、大きさを変えることができる金属の落し蓋を裏向きにおいて、その上に水を入れたドンブリバチを乗せている。写真を参考にしてほしい。

🥣🍄🥚キノコの卵スープ

＜材料・調味料＞４人分
シメジ（1/4株）、卵（大１個）
【調味料】カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
【トッピング】青ネギ（適量）

今日は、昼に引き続き、卵が立った！

違う方向から。

卵の底の大アップ！
実は、この底の部分のブツブツが大切らしい。

元塾講師の性で、自分が知った知識をひとに伝えたいのだ。
卵が立つ理由は、こちらをどうぞ。⏬⏬⏬

生卵は立つか？

＜調理＞
１．シメジの石づきを取り、上中下と三つに切る。
２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。加熱し、沸騰したらアクを取り、溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰直前で火を止め、菜箸でクルクルかき混ぜたら、出来上がり。
３．汁椀に盛るとき、青ネギをトッピングして、召し上がれ。

🔴シメジはいつもは二つに切っているのだが、どうも傘の下に長い軸が付いているのが、不格好に見えてきたのだ。そこで、カサの下が短くなるように三つに切ってみた。

🦉以上

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