減塩なんかしてはならない

日本の塩の歴史と生成方法

1. 日本の塩の歴史

日本では古代から塩の生産が行われてきましたが、その技術は自然環境の影響を大きく受けました。 最も古い製塩法としては、縄文・弥生時代の「直煮製塩」があります。海水そのまま煮詰めて塩を得る方法で、非常に手間がかかるものでした。 奈良時代には「藻塩焼製塩」が使われ、海藻に海水をかけて乾かし、海藻から濃縮した塩分を抽出して塩を得る技術が登場します

塩治業

はかたのしお

中世には「揚浜式塩田」が開発され、粘土板の上に敷いた砂に海水を撒いて一日で蒸発させ、濃い塩水を作る方法が普及しました。利用する「入浜式塩田」が瀬戸内海沿岸で普及し、主流な製塩法となりました。昭和時代に入ってから日本の流下式枝条架けが導入され、労働負担を軽減する効率的な手法が採用しました

ホームページ

はかたのしお

2. 現代の塩の生成方法

現代では、海水から塩を得る方法が高度に進化し、次のような主な生成方法があります：

• イオン交換膜製塩：電気の力とイオン膜を使い、海水中の塩分（厳選イオンと塩化物イオン）を分離・濃縮します。1970年代にこの方法が導入され、現在の塩の生産の主流です。効率が高く、大量生産が可能です

  1. 塩治業

• 平釜製塩：濃縮された海水平釜で煮詰めて結晶化させる伝統的な方法。ミネラルを多く含み、まろやかな味わいが特徴です

  1. ホームページ

• 天日製塩：南の暖かい地域で行われる、海水自然の太陽光と風で蒸発させる方法です。これにより自然な塩が得られ、ミネラルが豊富な風味のある塩ができます

  1. ホームページ

まとめ

日本の塩づくりは、技術や環境に合わせて多様に進化してきました。古代の直や藻塩焼きから、江戸煮時代の塩田、そして現代のイオン交換膜技術まで、どの時代もその土地ならではの工夫自然のミネラルを多く含む塩や、精製度の高い食塩など、使用目的に合わせた種類も豊富です

はかたのしお
ホームページ

日本における塩の推奨摂取量の30年間の変化