高付加価値な日本酒が販売できる理由

　今年も純米大吟醸『想定内』『想定外』リリースの最終作業である官能審査のために、信州松本にある大信州酒造へ向かっている。
　思えば5年前、「日本酒の価格が安すぎる！　もっと高付加価値の日本酒を作って世界に進出する！」なんて大見栄を切ってHIUメンバーと始めた事業。田植えから稲刈り、仕込みまで参加者と一緒に作り出していく、そんなことを愚直に継続してきた。

　大信州酒造は二つあった蔵を松本に集約、大型の精米機をはじめ最先端設備を導入して酒造りがなされている。ハイレベルな酒造りをご一緒できているのは素晴らしいことだ。『想定内』『想定外』は山田錦の系統に繋がる寒冷地適応米『金紋錦』を使い、全量袋吊るしでと瓶に雫取りする雑味のない綺麗なお酒だ。

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