初っ端から最高の寿司職人になれるチート気味な秘訣

ついに寿司スクールをやることになった。
『照寿司TOKYO』と町の立ち食い寿司『SUSHIMAFIA』をオープンしてパズルのピースがはまってきたなぁ、と感じていたからだ。

どういうことかというと、例えば安曇野の最高級献上ワサビは和牛のお供として仕入れていたし、カメビシ醤油やミツル醤油も定番の肉のお供だ。そしてマグロの山幸さんも時折コラボレーションしていたし、ウニは肉との相性が素晴らしく、キャビアと共にトリコロール和牛握りとして定番メニューとなっている。
そこに照寿司のクエや紫ウニなど、北九州の食材が加わる。そしてSUSHIMAFIAをオープンするタイミングで、フグの仲卸No.1の串田さんとの繋がりも加わる。

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