牡蠣のオイル漬け
牡蠣は塩水で洗い、汚れを取る。片栗粉を使うのもアリ。ザルなどに移し水気を切って、ペーパーで拭く。すぐに身がほぐれたりするので優しく扱う。
フライパンに砕いたニンニク、オリーブオイル、鷹の爪を入れて点火。弱火から中火でニンニクの香りをオイルに移す。
中弱火で牡蠣をフライパンに投入、ゆっくり、じっくりと炒めて水分を飛ばす。強火でやると牡蠣の身が小さくなるので注意。
水気が飛んで飴色になるまで弱火で炒める。
汁気がなくなったら、カエシやオイスターソースを絡めてさらに水気を飛ばす。レモン汁などもあり。
炒めたら粗熱を取り、保存容器に入れてオリーブ油を浸して冷蔵庫へ。
