紀ノ川の郷土料理「じゃこ寿司」
車で和歌山へ行きました。昼食に時間をかけていると、仕事の開始時刻に間に合わないので、道の駅に寄って、弁当を買うことにしました。
車内で食べるので、食べやすいもの、片付けしやすいものがいいですね。
和歌山らしく、柿の葉寿司や鮎ずしのパックが並んでいます。めはり寿司もあります。
目移りする中で、おっ、と思ったのが、これ。
「紀ノ川名産 じゃこ寿司」
じゃこ寿司5個で650円。量の割にそう安くはないです。が、珍しいものだしいっぺん食べてみようかな、と買っちゃいました。
そして車の中で食べました。
じゃこは、海のちりめんじゃこなどではありません。鮎でもありません。正真正銘、川のじゃこ。雑魚です。
じゃこ寿司のじゃこは、オイカワやハヤだそうです。オイカワもハヤもコイ科の魚です。
[オイカワ]
15センチほどに育つ淡水魚。関東以西に分布。小さい昆虫を食べる。産卵は5月頃。食べてもなかなかうまい。
[ハヤ]
ハヤは、ウグイ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、カワムツ、ヌマムツなどに代表される中型の魚の総称。(要は、じゃこ、ですか)
雑食性で、水中のあらゆる動植物を食べる。味はたいして優れているとはいえない。
※「末広恭雄著『川の魚』、ウキペディアより
全国的に、今は、じゃこあんまり食べませんよね。たぶん。
こんな紀ノ川のじゃこ寿司ですが、その料理方法は、じゃこを焼いてから甘辛く煮ます。そして鮨飯にのせて柿の葉で包んで、出来上がりです。いたってシンプル。一度焼くところがミソですかね。
淡水魚ですが、味は全くもって、臭くありません。
じゃこには骨もあるにはあるのですが、気になりません。身がほろほろ崩れます。
今でこそ「紀ノ川名産」「郷土料理」といってますが、そのまんまではどうしようもないじゃこを、創意工夫でもって食べられる、かつ短期間なら保存できるよう、すしにしたのでしょう。川の流域に住む先人の知恵ですね。
このじゃこの甘すぎる甘さは、さあ仕事に頑張るぞ、と言わせる甘さでした。
そんなわけで、これから仕事に向かいます。
おしまい
※本記事は某blogの過去記事(R5-7-13)を改稿したものです。