つまみでわかる酒場の熱量

「ポテトサラダは酒場のリトマス試験紙」なんて、これまで言ってきましたが、やはりおつまみでその店や店主の姿勢が見えてくるというもの。今回は、そんな店の熱意を判断できるおつまみをご紹介します。

「これが美味しいければ、ほかのおつまみも期待できる！」
「これが出てきたら、ちょっと期待値下がる」などをまとめました。
名店探しのヒントになれば嬉しいです。

※私がこれまで数多くの酒場を巡り、得た経験に基づいて考察した内容です。そのため、ここで紹介する料理の評価が、必ずしもその店の全てを表すものではないことをご留意ください。
飲食店はFLコスト（Food+Labor）や家賃、光熱費、返済金など様々要素を計算し、料理ごとに原価率を変えてご商売をされています。本コラムはそうした結果うまれる、低コスト料理を否定するものではありません。

手間はかかるものの単価を上げられず、なおかつSNS映えしないポテトサラダ。そこにリソースをかける店は信頼できる。お花茶屋『三喜』にて

嬉しい料理

その土地ならではの料理・食材