エビフライをより美味しく作るためのポイント
エビフライは、サクサクとした衣とプリプリのエビの食感が楽しめる人気の揚げ物料理です。
ここでは、エビフライを家庭でプロ並みに仕上げるためのステップや工夫についてお伝えします。
1. エビの下ごしらえ
エビフライを美味しく作るためには、エビの下ごしらえがとても大切です。
エビの下ごしらえを丁寧に行うことで、臭みを取り除き、プリっとした食感に仕上げられます。
エビの殻をむく
殻付きのエビを使用する場合は、まず殻をむきます。
尾の部分は残しておくと見た目がきれいです。
背ワタを取る
エビの背中にある黒い筋（背ワタ）を爪楊枝などで丁寧に取り除きます。
背ワタを取り除くことで、臭みが軽減され、食感が滑らかになります。
塩と片栗粉で揉み洗い
エビの臭みを取るために、塩と片栗粉をまぶして軽く揉みます。
2〜3分ほど置いた後、水でよく洗い流しましょう。これにより、エビの汚れや余分な臭いが取れます。
水分をしっかり取る
キッチンペーパーでエビの水分をしっかりと拭き取ります。
水分が残っていると、衣が付きにくくなったり、油跳ねの原因になるため、ここは丁寧に行いましょう。
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2. エビの形を整える
エビフライの見た目を美しく、また揚げた時の食感を均一にするためには、エビの形を整えることも重要です。
筋切りをする
エビが丸まらないように、腹側に数箇所切れ目を入れます。
切れ目を入れた後、軽く押して伸ばすと、まっすぐなエビに仕上がります。
冷蔵庫で寝かせる
下ごしらえが完了したエビをラップで包み、冷蔵庫で10〜15分ほど寝かせます。
こうすることで、エビが引き締まり、揚げたときの食感が良くなります。
3. 衣のつけ方
エビフライのサクサク感を出すには、衣のつけ方にも工夫が必要です。
衣はエビの旨みを閉じ込め、食感のアクセントにもなります。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつける
まず小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。
次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶします。
パン粉の選び方
サクサクの食感を出すには、粗めの生パン粉を使うのがおすすめです。
また、パン粉を手で軽く押さえながらつけると、揚げたときによりきれいに仕上がります。
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4. 揚げ方
エビフライを揚げる際の温度管理や油の使い方も、仕上がりに大きな影響を与えます。
油の温度
エビフライは、180℃の油で揚げるのがベストです。
温度が低すぎると衣がベタつき、高すぎると焦げやすくなるため、温度計を使ってしっかり温度を管理しましょう。
揚げる時間
エビは加熱しすぎると硬くなってしまうため、1〜2分ほど揚げるのが適しています。
揚げ色がきつね色になったら油から上げましょう。
油の量
エビがしっかりと浸かる程度の油を用意し、エビが浮かぶように揚げることで、均一に火が通ります。
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5. 揚げた後の処理
エビフライを揚げた後は、余分な油をしっかりと切り、温かいまま提供するのがポイントです。
油切り
エビフライを揚げ終わったら、キッチンペーパーやバットに置き、余分な油を切ります。
これにより、衣のサクサク感を保つことができます。
二度揚げ（オプション）
さらにサクサク感を増したい場合は、一度揚げたエビを冷ましてから、再度高温で軽く揚げ直す「二度揚げ」を試してみましょう。
6. タルタルソースの作り方
エビフライの定番の付け合わせであるタルタルソースも、手作りすることで一層美味しくなります。
以下に、基本的なタルタルソースのレシピを紹介します。
材料
マヨネーズ: 大さじ4
ゆで卵: 1個（みじん切り）
ピクルス: 小さじ2（みじん切り）
玉ねぎ: 小さじ2（みじん切り、辛味を取るために水にさらしてから使用）
パセリ: 適量（みじん切り）
塩・コショウ: 適量
レモン汁: 少々（お好みで）
作り方
❶ゆで卵、ピクルス、玉ねぎ、パセリをみじん切りにします。
❷ボウルにマヨネーズを入れ、みじん切りにした具材を加えます。
❸塩・コショウで味を整え、レモン汁を少量加えて酸味を調整します。
❹よく混ぜ合わせたら、タルタルソースの完成です。
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7. 裏技：揚げたてのエビフライをより美味しくするコツ
パン粉に一工夫
パン粉に少量のオリーブオイルを混ぜておくと、衣がさらにサクサクになります。
また、少しだけ乾燥バジルや粉チーズを混ぜることで風味が増します。
ビールや炭酸水を使用
溶き卵の代わりにビールや炭酸水を使うことで、衣が軽くサクッとした食感に仕上がります。
エビを冷凍する
生のエビを一度冷凍し、解凍してから使うと、揚げたときにプリっとした食感が強調されます。
8. 盛り付けの工夫
最後に、見た目にも美しいエビフライを楽しむために、盛り付けにも工夫を加えましょう。
タルタルソースを添える
エビフライの横にタルタルソースを添え、好みに応じてかけられるようにすると食べやすくなります。
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レモンを添える
さっぱりとした酸味が欲しいときのために、エビフライにはレモンを添えるとよいでしょう。
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