美味しいクロワッサンの作り方
初心者でも失敗しにくいクロワッサンの作り方を、ポイントを押さえながら詳しく解説します。
クロワッサンは工程が多いですが、しっかりと順を追って丁寧に作れば、家庭でも本格的な味を楽しめます。
クロワッサン 12個 高級 フランス産 約30ｇ×12個 冷凍生地 冷凍 パン レシピ付き croissant ↓
材料（約8個分）
基本の生地
強力粉：250g
砂糖：25g
塩：5g
インスタントドライイースト：5g
牛乳：120ml
水：50ml
無塩バター：20g（生地用）
折り込み用バター
無塩バター：150g
仕上げ用
卵黄：1個（つや出し用、少量の水を加えて混ぜておく）
富澤商店(TOMIZ) インスタントドライイースト 金 3g×50包 (ドライイースト/パン作り/個包装/業務用/大容量) ↓
手順
❶折り込み用バターの準備
1. 無塩バター（150g）をラップで包み、20×20cm程度の正方形に整形します。
均一に薄くなるようにし、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
ポイント
バターは冷たいまま使うことで、生地にしっかり層を作れます。
【冷蔵】ノヴァバターリッチプロ 500g×1個 業務用 マーガリン 無塩 お菓子 パン用 ↓
❷生地を作る
1. ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れます。
このとき、塩とイーストが直接触れないように配置します。
2. 牛乳と水を合わせて人肌程度（約35℃）に温め、ボウルに少しずつ加えながら混ぜます。
3. 無塩バター（20g）を加え、生地がまとまるまでこねます。
ポイント
生地がなめらかになり、弾力が出るまでしっかりとこねることが大切です。
手ごねの場合は約10分程度が目安です。
4. 生地を丸めてボウルに戻し、濡れ布巾をかけて室温で一次発酵させます。
（約30〜40分、2倍の大きさになるまで）
ポイント
室温が低い場合は、ボウルを湯煎にかけるなどして適温を保ちます。
❸生地を冷やす
1. 一次発酵が終わった生地を軽く押してガスを抜きます。
2. 生地を20×20cmの正方形に伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上冷やします。
ポイント
冷やすことでバターと生地の温度差を小さくし、作業しやすくします。
❹バターを折り込む
1. 冷えた生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で25×25cm程度に広げます。
2. 中央に折り込み用バターを置き、四方から生地を包み込むようにして閉じます。
ポイント
生地が破れないように注意しながら、隙間ができないようにしっかりと閉じます。
❺生地を伸ばして三つ折りする（1回目）
1. 生地を縦長に約50cmの長さに伸ばします。
2. 上下を中央に向かって折りたたみ、さらに半分に折る三つ折りにします。
3. ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。
ポイント
冷やすことで生地が締まり、次の作業がしやすくなります。
❻折り込みを繰り返す（2回目・3回目）
1. 冷蔵庫から生地を取り出し、再度縦長に伸ばして三つ折りにします。
これを合計3回繰り返します。
ポイント
折り込みのたびに生地を冷蔵庫でしっかり冷やすことで、バターが溶けずに層がきれいに仕上がります。
❼成形する
1. 最後の折り込みが終わった生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で約20×40cmの長方形に伸ばします。
2. 生地を幅10cmの三角形にカットします。
ポイント
切り口は鋭く、層が潰れないように包丁をまっすぐ動かします。
3. 三角形の底辺を少し引っ張り、巻き始めをしっかりと押さえながらくるくると巻きます。先端は下に向けて形を整えます。
❽二次発酵
1. 成形した生地を天板に並べ、濡れ布巾をかけて室温で約1時間発酵させます。
（生地が約1.5倍に膨らむまで）
ポイント
発酵させすぎると形が崩れるので注意します。
❾焼成
1. 二次発酵が終わったら、表面に卵黄を塗ります。
2. 予熱したオーブンで190℃で15分～20分焼きます。
焼き色が均一になるよう途中で天板の位置を変えると良いです。
ポイント
オーブンの性能によって焼き時間が異なるため、表面の焼き色を見ながら調整します。
北海道産直グルメ ぼーの お取り寄せグルメ 超熟 クロワッサン 冷凍パン 冷凍食品 【F0】 (30個（2袋）) ↓
ポイントまとめ
・バターと生地の温度管理を徹底する。特にバターが溶けると層が崩れやすくなるため注意。
・折り込み時は生地を破らないよう慎重に作業する。
・発酵時間や焼き時間は環境に応じて調整する。
おわりに
クロワッサン作りは手間がかかりますが、成功したときの達成感と香ばしい風味は格別です。
初心者の方も、ぜひ挑戦してみてください！