ショクノロジー「世界一の唐辛子」
【新種の唐辛子】
今回世界一辛い唐辛子の
キャロライナリーパーの
スコヴィル値164万を超える
「ペッパーX」が作られました。
10月9日の米サウスカロライナ州で
パッカーバットペッパーカンパニー
と言う会社で新種の唐辛子が作られ
それが「ペッパーX」です。
唐辛子の辛さを示すスコヴィル値は
ハラペーニョが約5000スコヴィルで
ペッパーXが269万スコヴィルという
食材として得ない数値を出してます
武器として作られた物の中では
約220万スコヴィルという
最強の熊よけスプレーがありますが
この武器よりヤバい数値です。
唐辛子の辛さのスコヴィル値は
1912年にアメリカの薬剤師の
ウィルバー・スコヴィルによって
単位が決められました。
この単位の決め方は
初めに唐辛子エキスを砂糖水に溶かし
辛さが感じられなくなるまで
砂糖水を増やしていきます。
これを5人の人に飲んでもらい
辛味を感じなくなったら
唐辛子エキスと砂糖水の倍率を計り
それをスコヴィル値としていました。
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【辛さ比べ】
しかしこの計り方だと
試した人の主観的な味覚に頼るから
現在辛み成分カプサイシンの量を
科学的数値で求めて出してます。
例えば唐辛子属のピーマンは
カプサイシンなしの0スコヴィルで
ハラペーニョが約5000スコヴィル
鷹の爪が4万〜5万スコヴィル
ハバネロが25万〜45万スコヴィル
ブートジョロキア100万スコヴィル
唐辛子スプレー約160万スコヴィル
熊用スプレー220万スコヴィルです
そして今回発表された新しい唐辛子
ペッパーXが約269万スコヴィルで
食べなくても凄く危険な物だと解り
食べると即死してしまいそうです。
このペッパーXを開発したのが
社長のエドカリー氏で彼は
世界最も有名な唐辛子ブリーダーで
唐辛子博士なのです。
以前も辛さギネスを更新した人物で
この時キャロライナリーパーという
ブートジョロキアとハバネロを
掛け合わせた唐辛子を作りました
この時キャロライナリッパー出来
164万スコヴィルと言う数値を出し
2013年に辛さ世界一の記録で
ギネスに認定されました。
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【辛さの挑戦】
しかしカリー氏は
もっと辛い唐辛子を作るろうと考え
10年間キャロライナ・リーパーを
超える唐辛子の開発を続けました
でも新種の唐辛子を作る場合
突然変異で凄い辛さの唐辛子が
誕生するまで数年かかるので
とても根気が必要です。
そして新たに誕生した辛い唐辛子は
安定した辛さが出るようになるまで
栽培に10世代くらいかかってしまい
とても長い時間が必要です。
こうして出来たペッパーXは
複数の唐辛子を掛け合わせた物で
1つがキャロライナ・リーパーと
もう1つは企業秘密だそうです。
その後カリー氏は
本当に食べられると証明する為
クマよけスプレーより強烈な
ペッパーXを食べて見せました。
実際に食べてみるとその辛さは
「筆舌に尽くし難いもので
食べた後3時間半も全身に焼ける
猛烈な熱さを感じてた」と言います
更に「酷い痙攣が起こり1時間程
冷たい大理石の上に横になって
痛くてうめいた」と言い落ち着くと
土臭い味が口に広がったそうです
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