Châu Đốc（チャウドック） の Mắm cà（マムカー）

Nước mắm （ヌックマム）が魚を塩で漬けて発酵させた魚醤なら、Mắm cà（マムカー）は、食べる魚の漬け物。
mắm（マム）が「発酵食品」、cà（カー）は「魚」。
マムカー目当てで、チャウドックの市場に寄りました。

市場の入り口

市場はメコン川の支流に沿って店がならんでいて、市場のすぐ裏手は住居とともに船が停泊しています。

市場の裏手は船がつくようになっている

マムカーだけでなく、市場ではメコン川の川魚を含め、豚肉、鶏肉、果物、野菜とあらゆるものが売られています。

市場の中だろうがバイクで入ってくるのがベトナム

川エビ

市場の裏手で水揚げして、売り場でさばく

川魚だけでなく、肉も売られている

さばくための調理台、水場と市場としての設備が整えられている

生活の場にもなっている

川魚だけでない

活気と色彩にあふれている

マムカーの店は市場の入り口にならんでいる

マムカーは漬けるものによってたくさんの種類があります。
大阪・鶴橋のキムチ屋さんに、白菜だけでなく大根、大葉、スルメ、カニなどたくさんのキムチが並んでいるのと同じ。
代表的なマムカーを教えてもらいました。

下段右端の Ba khía は、淡水のカニをマムにしたものです。
ベトナム南部のメコンデルタ特有のカニで、マングローブ林に生息しており、カゴを仕掛けて夜に活動するカニをとります。
Three-stroped crabといわれ、縦に三本白い線が入っているのが特徴です。
130,000d/kg ＝774円/kg

上段左端の Mắm cá linh で使われる Cá linhは、鯉の仲間の Henicorhynchus で、カンボジアのトンレ・サップ湖からメコン川に乗ってベトナムに来た淡水魚です。
20,000d/kg=119円/kg

上段まん中の Mắm cá sặc で使われる Cá sặc ( Trichogaster pectoralis )もメコン川に生息する魚。

上段右端の Mắm cá chốt の Cá chốt はギギ科、ナマズの仲間。
100,000d/kg=596円
下段の Mắm cá trèn の Cá trèn ( Kryptopterus cryptopterus ) もナマズの仲間。
300,000d/kg=1788円、高い！
下段のまん中の Mắm cá thu の Cá thu はサバ。

直で食べるというよりは調味料として使われます。

ホームステイ先の村のマムカー

本来、水揚げをする魚市場に小売りをする店が並び、生活をして、バイクも入り込むという、何でもありの生き生きとした市場で、雑多な美しさがありました。
メコン川と密接に結びついた生活があり、川魚を想うと視野がぐっと広がります。
カンボジアも含めてメコンデルタの魚と生活を見るために、もう一歩踏み込みたい！

2024.11.28