珈琲日記のマスター 小林正哉
サービス業、接客業の方々にとって、現場の様々な疑問を解決でき、心構え、マインドを学んでポジティブに対処できるようになる現場向けnoteです。
ひげのマスターの日々のつぶやき
コーヒーにまつわるお話です。日々、なんとなく感じたことを綴りますが、少しマニアックかもしれませんのでお気をつけください。
元々、紅茶が専門分野だった、小林正哉が35年かけて構築してきた、独自の紅茶技術。35年間変わらずに愛される紅茶ドリンクと、現代に愛される新しい紅茶ドリンク。常に人気紅茶ドリンクを生み続けてきたノウハウを綴ります。
こんにちは、珈琲日記の小林です。 台風１０号は本当にゆっくりとフラフラしていましたね。 そのため、被害が集中してしまい、大きな被害となってしまった地域もありました。 被災された方々には心からお見舞い申し上げます。 今回のような進路がいまいち読めない台風や、冬の大雪などの予報の時、お店を営業するかどうか… ご予約のお客様をどうするか… といった問題に直面します。 同業者からご相談をいただくことも少なくありません。 昔は私も悩んだことがあります。 まぁ、ワンオペの時期も
こんにちは、珈琲日記の小林です。 先日、カフェビジネスに関する無料相談の募集受付を開始いたしました。 9月15日のお申込みまで受け付けいたします。 同時に、コーヒー豆の焙煎についてのお問い合わせも多数いただいておりますので、この機会に一緒に無料相談を募集いたします。 ただし、個人店のご相談や、プロデュース等のお仕事は、今回を持ちまして終了とさせていただきます。 企業様のご依頼が少しずつ増えてまいりましたこともありますが、個人店の立ち上げや、経営改善などのお仕事はエネル
こんにちは、珈琲日記の小林です。 さてさて、私が入院やらしてる間にも、お問い合わせがまた増えてまいりましたので、この機会に今年二回目の無料相談の受付を開始いたします。 よくあるご相談は ・なにから始めたらよいか。。。 ・自己資金はどのくらい必要なのか。。。 ・漠然とカフェをやりたいと思っているが何を売りにしたらよいか。。。 ・本当に稼げるのか。。。 などですが、これらのご相談にももちろんお応えします。 しかし、それぞれのご家族のご事情や、ご自身の体力などのお身体の事情な
こんにちは、珈琲日記の小林です。 少し間が空いてしまいました。。。すみません。 菓子工房の工事や準備などでバタバタしていたのもありましたが、重度の食中毒に見舞われまして、十日間ほど入院しておりました。。 一昨日、おかげさまで退院しましたが、まだ腎臓の数値が完全には戻っておりませんので、少しの間安静です。 とはいえ、貧乏性ですので仕事には復帰しております。笑 サルモネラ菌による食中毒ですが、結局何を口にしてそうなったのかはわからず仕舞です。 自分の店舗などでは、衛生管理を
こんにちは。 カフェや焼き菓子のお店の開業への手がかりといいますか、、 今は様々な環境が用意されていて、割とチャレンジしやすい世の中になっています。 急に開業する必要もありませんので、低資本で趣味程度からスタートできる方法を使って、副業として始めるのもいいかもしれませんね。 最近増えてきた「シェアキッチン」を使って、焼き菓子の販売や、喫茶営業をするのも一つの手です。 シェキッチンは、実際に足を運んで設備やレイアウトをよく見て、自分がやりたい営業スタイルのオペレーション
こんにちは。 先日からスタートした、オンラインコミュニティのブログでは、本日から少しずつ、現在プロデュース中のお店等の進捗状況もお伝えしていきたいと思います。 こちらのnoteの内容よりも更に深掘りしていきますので、良い意味でネガティブな内容や、なかなか公開できない私自身の生の体験談を公開していきますので、リスクヘッジのご参考にしていただければと思っております。 基本的に、コミュニティのブログはメンバー限定公開ですので、一般公開は今回までとなります。 今後は、全てメン
こんにちは。 「経営に必要なものは何ですか？」 新規開業のご相談で、最初によく聞かれることです。 答えは本当にたくさんあります。 おそらく、ご自身が思いあたる全てのことが必要かと思われますが、皆さんがお聞きになりたいことは、優先順位なのだと思います。 優先順位でいくと、まずは「お金」です。 経営に必要なものですから、開業後の話です。 最初から潤沢な資金を持っている必要はないと思っています。 個人店で潤沢な資金を持っているとろくなことはありません。笑 あくまで「
こんにちは。 私、珈琲日記のマスターのオンラインコミュニティの参加メンバー募集が先日からスタートしました。 「カフェビジネスの悩み解消の秘訣 ～ 共に歩み、共に考え、実践するコミュニティ」 基本的には、カフェ起業に興味のある方、カフェを開業しようとしてらっしゃる方、すでにカフェビジネスに従事してらっしゃる方が対象ですが、カフェそのものに興味がある方もカフェが好きな方もどなたでも参加可能となっております。 コーヒーや紅茶の技術や知識はもちろんですが、それよりも日々の接客
こんにちは。 心得シリーズ？は久しぶりの投稿になってしまいました。 珈琲日記の心得は、基本的に「対お客様」という内容で構成されているように見えますが、スタッフ同士の「チームワーク」を大切にするためのものです。 スタッフの人数が多いほど、チームワークを大切にするあまり、スタッフ同士の「狎れあい（なれあい）」が起きてしまうことも多々ありますので、そこは珈琲日記の場合は「ファミリー」や「家族」という言葉は一切使いません。友達でもありません。 お店の仲間は、「仲間」であり、「同
こんにちは。 今日は、「焼く」という話。 コーヒーの焙煎もそうですが、焼いてモノを作るって面白くて大好きです。 焼いて美味しく仕上げる。焼いて美しい形を作る。 いろいろありますが、私はコーヒー屋なので、やはり焼いて美味しいものを仕上げることには最も興味があります。 焼き鳥屋をやっている友人がいますが、かなり昔にも「焼く」について語り合ったことがあります。 この「焼く」は、人それぞれこだわりがあり、人それぞれ違って面白い。 彼は、焼き鳥屋ですので、焼き鳥の焼き方に
こんにちは。 前回の、コーヒーのいらんやろ情報の話しで、消費者側の意見としてお話しさせてもらってましたが、 今回は、コーヒーを見極めるプロとして、お話しさせていただきます。 まず、カッピングとテイスティングの違い。よく聞かれます。 味見は味見なのですが、実は目的が全く違うものです。 「カッピング」とは、その生豆が持つポテンシャル（潜在能力が持つ可能性）を確認するためのテストです。 カッピングスプーンという専用のスプーンを使って、2〜3cc勢いよくすすって、口内に霧吹き
こんにちは。 前回に引き続き、、のお話です。 コーヒーを飲む前から、それぞれのコーヒー豆の情報がたくさん入ってくる時代。 産地情報、生産者情報の他に、味覚評価。 これが結構邪魔な情報になっていることが多いと思います。 いろんなフルーツに例えるやつです。笑 ナッツやチョコレートなど、同じように焙煎しているようなものを例えるのはまぁ、一般消費者にもわかりやすいし頑張れば感じ取れるかもしれませんが、「ベリー」やら「アプリコット」やら「柑橘」やらと言われると、、 うーん。。
こんにちは。 ここ数年、特に一杯のコーヒーの情報量がどんどん多くなって、一般のお客様のとっては飲む前から「このコーヒーは美味しいんだよ！」と思わされてしまうような。。。 もっと言えば「美味しいと言わないといけない」くらいの、情報になっているような気がします。 コーヒーは、飲む人が「美味しい」と思うか思わないかだと思っています。 ほとんどの消費者がそんな情報はどうでも良いのです。 先に言っておきますが、私自身もコンペティションの上位とか、「アナエロ」とか、あまり興味はあり
こんにちは。 紅茶の技術と言っても、なかなかイメージができないかもしれませんね。 ご家庭で「美味しい紅茶を淹れる」となると、たくさんの本が出ていますし、今はネットで検索すればズラッとヒットします。 日本では、英国式の淹れ方がよく知られています。 ティーポットに茶葉を入れて、汲み立て沸かしたての熱湯を注いで、砂時計で抽出時間を計る。 とても優雅ですよねぇ。。 イギリスでは、ほぼ100％の人がミルクティーにして飲みます。 私もミルクティーが大好きですので、よくミルクテ
こんにちは。 紅茶の技術のカテゴリーで、「紅茶は技術より、知識が必要」 というお話をさせていただきました。 じゃあ、タイトルは「紅茶の知識」じゃんっ！！ って、、はい、私も思ってますのでご安心ください。笑 タイトルの「紅茶」とは、抽出も含めた「美味しい紅茶」の飲ませ方、魅せ方のことを言っております。 自分で楽しむというよりは、人に楽しんでいただく目線での「紅茶」ですので、この章もやはりプロ目線で楽しんでいただけますと幸いです。 ということで、前回のお話に出てきた
こんにちは。 珈琲日記のSNSをフォローしてくださっている方はすでにご存知かと思いますが、珈琲日記から独立する喫茶菓子工房のオープン記念として、国内最大クラファンサイトのCAMPFIREさんにて、新商品等の先行予約販売をいたします。 もちろん、価格もCAMPFIRE特別価格となっております。 いつもお世話になっているリピーターさんたちのお陰で、ようやくお菓子の専門店をオープンすることができます。 いつもオンラインショップではありがたいことに、いくつ商品を用意しても数分で
