イサキのサラダ

食べきれなくて熟成させてたイサキでサラダ。
この前のマルシェで買ってたコリンキー、オクラ、いんげん、キュウリなどなど地元の有機野菜と一緒に。
ドレッシングはレモン塩とオリーブオイル、自家製のたまねぎ麹、アサやビネガーとレモン汁を混ぜてみました。
さっぱりドレッシングと最後に散らしたディルが夏らしく爽やかです。

すぐに食べきれない魚は水分をよく取って塩を振ってキッチンペーパーに包み、ラップに包んで冷蔵庫で熟成させると長持ちして旨味が増しますよ。