今日の台所（3行レシピ）#５ハンバーグ_昭和の記憶

　材料を混ぜて、こねて、手のひらで丸めて焼くという工程は、万国に共通する調理法でしょう。このハンバーグが懐かしく感じられるのは、みりんを使ったソースだからでしょうか、それとも母の手のひらの厚みを思い出すからでしょうか。

〈材料〉手のひら5個分くらい
・ひき肉　300g
・玉ねぎ　１個（みじん切り）
・卵　１個
・にんにく1片、同量のしょうが（すりおろす）
・パン粉（無ければ小麦粉、片栗粉など）と牛乳各大さじ1杯
・塩、こしょう、ナツメグ適量
仕上げのソース
・トマトペースト（無ければケチャップ）、ソース（無ければ醤油とガラスープ、醤油ベースのたれなど）、みりんを各おたま１つ分くらい

〈作り方〉
①材料を混ぜ合わせ、よくこね、手のひら大に丸める。
②熱したフライパンに①を並べ、蓋をせずに片面を強火で4分30秒ほどずつ焼く。蓋をして弱火で10分ほど加熱する。
③いったんハンバーグ本体を取り出し、フライパンの肉汁にトマトペースト、ソース、味醂を入れて仕上げのソースを作り、ハンバーグを再び入れて少し煮込む。

＜いただき方＞
・人参のグラッセ（人参をレンジで柔らかくし、甘みをつけたバターに絡ませる）、じゃがいも（蒸したり、皮ごとベイクしたもの）は名脇役。
・クレソン、茹でたブロッコリー、アルファルファなどを添えるのも色合いが良い。

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