飯田深雪のレシピ「ミートクレープのグラタン　Meat Blintz Gratin」

原文は「ミートブリンツ」だけでしたが、ブリンツは東欧料理で、クレープ状のもので具材を巻いた春巻き風の料理とのこと。原文レシピはブリンツをグラタン仕上げしてありましたので、掲載料理名は分かりやすく「ミートクレープのグラタン」としてみました。

材料（４人分）

ブリンツの中身の材料

• 玉ねぎみじん切り　中1/2個分

• バター　大さじ1/2

• パン粉　1/3カップ

• 生クリーム　大さじ４

• とき卵　1/2個分

• 豚ひき肉　200g

• 塩、こしょう、ナツメグ　各適宜

クレープ（ブリンツ生地）の材料

• 卵　１と1/2個

• ふるった小麦粉　100g

• 塩　小さじ1/8

• 牛乳　1と1/3カップ

• サラダオイル　適宜

グラタンソースの材料

• 玉ねぎみじん切り　大さじ４

• バター　大さじ３

• 小麦粉　大さじ３

• 牛乳　１と2/3カップ

• チーズ　50g

• 塩、こしょう　各適宜

作り方

１）中身の調理

玉ねぎのみじん切りをバターで色づくまで約５分ほど炒め、パン粉を混ぜて一度冷ます。
冷めてから生クリーム、卵、挽き肉を混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味する。

２）クレープ、ブリンツ生地を作る

卵を泡立て、ふるいにかけた小麦粉と塩を少しずつ加え、泡立て器で撹拌しながらよく混ぜる。
牛乳を徐々に注ぎ、いきおいよく混ぜてクリーム状にする。

３）生地を焼く

厚手のフライパンを温め、油を全面にひき、余分な油をペーパーなどでとる。
鍋を火からおろし、（２）を大さじ１と2/3ほど流し入れ、直径15cmほど、暑さ2mm程度に伸ばす。
フライパンから生地が自然に剥がれるくらいまで、中火で焼き、裏返さずにそのままクッキングシートなどにとる。同様に12枚焼く。

４）グラタン皿にブリンツを並べる

クレープ１枚ずつに（１）のタネを横長にひき、ていねいにきっちりと包んだら、バターを塗ったグラタン皿に並べる。

５）グラタンソースを作る

厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを３分炒め、小麦粉を加える。
混ぜ合わせながら、色づかないように炒め、牛乳を加えてよくのばす。
絶えず木杓子などでかき混ぜながら、とろみがついたらチーズを加え、塩、こしょうで調味。

６）オーブンで焼き上げる

（４）に（５）のソースを一面にかけて、中火のオーブンで約20分焼く。

ひとこと

ちょっと手間のかかる料理ですが、調べるとクレープを使ったグラタン料理というのは欧米でもよくあるようです。勉強不足ながら、今までクレープグラタンに出会ったことがないのですが、マカロニやラザーニャとは、またひと味違う子供にも好かれそうな料理です。
尚、ブランツとして仕上げる場合は、生地に包んだものを焼き上げれば良いようですが、火の通り加減が難しそうなので、タネに使う挽き肉は軽く炒めてからの方が良さそうです。