飯田深雪のレシピ「シェリー酒漬け白身魚のフライ」
スペイン風のフライドフィッシュ。シェリー酒に３時間も漬け込むので、冷凍魚でも美味しくいただけます。
材料（４人分）
白身魚（正身） 400g
シェリー酒または白ワイン（もしくは日本酒）
小麦粉
パン粉
卵 １個
レタス、トマト、レモン
タルタルソースまたはシェリーマヨネーズ
作り方
１）魚の準備
白身魚は骨と皮をとり４切れに切る。塩、こしょうをやや強めにふり、５分おく。
２）酒をしみこませる
（１）にシェリー酒（白ワイン、日本酒でも可）をふりかけて約３時間おき、味を充分にしみこませる。
３）衣をつける
卵を溶き、魚にかけた酒を大さじ１加えてゆるめる。
魚の水気を拭き取り、小麦粉を薄くふって、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
４）揚げる
底の平らな厚手鍋に油を魚の厚み2/3くらい入れ、魚を入れて中火でゆっくり揚げる。
５）盛り付け
魚のフライを皿に盛り、レタス、くし形切のトマト、レモンを添える。好みでタルタルソースまたはシェリーマヨネーズを添える。
★）タルタルソースの作り方
マヨネーズカップ1/2をベースに、ゆで卵のみじん切り1/2個分、玉ねぎのみじん切りをさらしたもの大さじ１、ピクルスみじん切り大さじ1/2、パセリみじん切り小さじ１を加えてよく混ぜ合わせる。
★）シェリーマヨネーズの作り方
マヨネーズカップ2/3を、シェリー酒または酒大さじ１と1/2でゆるめ、玉ねぎのみじん切り小さじ１、レモン汁少々を混ぜ合わせる。
ひとこと
魚の切り身を小さめにし、生椎茸といっしょに串揚げにしても楽しめます。