クラシックフレンチで日本酒を飲む会
世田谷の隠れ家サロン創-SOU-です。
今回は、山形の日本酒をたくさん揃えましたので
クラシックフレンチのお料理と日本酒を一緒にいただきました。
今回お招きしたのは、若きフレンチの料理人、
車オタクな出張料理人こと近石凌弥さんとアシスタントの海音さんです。
ワインソムリエでもあるリョウヤさんがソースを楽しむ伝統的フレンチ料理を日本酒に合わせるなら・・・と和のハーブや素材を使用したり、スパイスやバターの使い方にアレンジを加えてくださったというお料理は、どれも日本酒との相性が抜群でした。
お品書きも出張先のイベントに合わせてデザイナーさんにオーダーしているのだそう。
一品めは、鶏胸肉と天使の海老のタルタル
オマールコンソメジュレ
ホワイトバルサミコ酢の爽やかな酸味とエビの旨みが効いたコンソメジュレの相性素晴らしく、軽やか、かつ満足感のあるお料理でした。
二品めは、コウイカのバターソテーとそら豆やスナップえんどうなどの季節野菜、フレッシュカリフラワーをハーブが香るブールブランで
バターのソース、ブールブランにはディルやセルフィーユに加えて和のハーブのセリが爽やかに香ります。
コウイカには、こまかーーーく包丁が入っていて、より食感が引き立ち、ソースとのハーモニーが素晴らしかったです。
ディルのお花も添えられていて、とってもかわいい。
お次は、稚鮎のフリット清流仕立て
香ばしく揚げられた稚鮎は、米粉を衣にしているそうです。
グリーンのソースは、和食でも使われる「蓼酢(たでず)」をフレンチ風にアレンジしたもの。甘酸っぱく香りが爽やかで、鮎との相性が素晴らしかったです。
鮎の身とじっくり炒めた野菜や洋酒、フォアグラなどで出来た、なんとも深い味わいの鮎パテも絶品でした。
スズキのパイ包み焼き ソースアルベール
ホタテとスズキのムースのパイ包み焼きには
タケノコピューレ、サマートリュフ、キャベツを添えて
シェフが、かの有名店、シェ・イノでの修行時代に「これ以上魚に合うソースはない！」と心掴まれたソース、
魚のだし、フレンチベルモット酒、エシャロット、マッシュルームなどで出来たアルベールが素晴らしく美味しいお料理でした。
最後にお肉！
豚肩ロースのロティ 実山椒エシャロットソース 季節野菜
実山椒の効いたソースでいただくしっとりと柔らかな豚肉と
ひげが美味しい季節のヤングコーンやフランス産のアスペルジュソバージュが最高でした。
最後にデザート。
金柑のコンポート パニプリに詰めたクレームダンジュ
インドの揚げ菓子、パニプリの中にはマスカルポーネチーズと水切りヨーグルトで出来たクレームダンジュが。
シェフのお祖父様が自然栽培でつくられているという金柑はシナモン、クローブ、八角、ジュニパーベリーなどのスパイスと一緒に大人味のコンポートに。
添えられたジュレはスパイス香るコンポートのシロップで出来たもの。
日本酒にピッタリのデザートでした。
素晴らしいお料理と一緒に、山形のお酒をたくさんいただきました。
主に現地に赴き、こちらの酒蔵さんから購入したものです。
創業400年超！ 東光で有名、米澤の小嶋総本店さん
https://www.sake-toko.com/
以前にこちらのブログでもご紹介しました大好きな六歌仙さん
https://yamagata-rokkasen.co.jp/ec/
どれも好きで購入したお酒たちなので、選び難いですが
その中で一番のお気にりのお酒はこちら！
六歌仙 贅沢しぼり生酒シリーズ
一見、素朴なラベルの商品ではありますが
通常ならば機械で絞る工程を、杜氏さんが手作業して作られたという
現地でないと購入できないこだわりのお酒です。
純米大吟醸 出羽の里生酒
お米は、山形の酒米、出羽の里だけで作られた
お酒が好き、日本酒が好き、という方にぜひ飲んでみていただきたいお酒でした。しっかりとした味わいで、アルコール感もガツン！ときます。
五段仕込み純米生酒
通常は三段仕込みのところ、プラス2工程もある五段階！
フルーティで芳醇な香り、旨み甘みもしっかりしているのは
そのおかげでしょうか。
お野菜や果物とも相性が良さそうなお酒でした。
純米大吟醸 雪女神生酒
切れ味の良い爽やかな酸味がありますが、甘さのない辛口。
日本酒は甘くて苦手・・・、お食事には白ワインの辛口が好き
という方にも一度試してみてほしいお酒です。
今回も美味しいお酒とお食事のペアリングが素晴らしい会となりました。
次回も推しのお酒と素敵なお料理とのペアリング日本酒会を企画中です。
隠れ家サロン創でお待ちしております♪
お料理をつくってくださったのは
近石凌弥さん
https://www.instagram.com/cr.ferrari458?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw
海音さん
https://linktr.ee/ama_ama328
現地まで行かなくても買えるものも！頂いたお酒の酒蔵さんのオンラインストアはこちら
小嶋総本店さん
https://www.sake-toko.com/