サワードウ生地が扱いにくいのはなぜ?
私はサワードウが好きで、自分で美味しくやけるようになりたくて日々サワードウブレッドを作ってます。
さて、このサワードウや天然酵母系のパンは、少し扱いづらい面ががあります。
なんでなんだろうと思ってて、単純に加水が多いからなのかな?
ぐらいに思っていました。
もちろん、それも一つの理由ではあったのですが…
その理由としては、
火を加えていない果汁などを加えるとゆるくなる。
サワードウは酸度が強ければゆるくなる。
と、どうやら酸性のものを加えるとゆるく扱いづらくなるみたいです