「創意濃杯レシピ」豆腐餻とエスプレッソ

　前回の記事

豆腐餻を使った一杯を思いついた時の出来事を書きました。

今回は、どういう風に作っていくのか
レシピを書いていきたいと思います。

一杯のテーマ

まず、この一杯を作る時のコンセプトが

「沖縄」

琉球石灰岩でできた器は
時間と共に岩となった「時の流れ」
金色の部分は「沖縄の太陽」

彫刻家の永澤嘉務さんと話しすことで、作品の成りたちが理解出来ました。

生きる、という言葉をもっともっと長い時間の中で捉えて、作品に刻んでいるように思えます。

今回出来上がった一杯は、
嘉務さんが形にした器に
琉球時代からの流れも加えて
歴史の踏み台となり土台となり、見守ってきたかのような
もう一つの「器」の含みを表現できたらいいなと思い、作りました。

では本題へ。
用意するのは

・豆腐餻　1/3
・黒糖　豆腐餻と同量
・エスプレッソ（ウガンダ産ロブスタ種）　15ml
・スチームしたミルク

※豆腐餻と黒糖の割合は、お好みで変えていただくと、より楽しめます。
　・豆腐餻の割合を多くすると
　　豆腐餻の味や、アルコール感を味わえ、大人な一杯になります。
　・黒糖の割合を多くすると
　　デザートぽく味わえます・

使用する豆腐餻について

今回、使用している豆腐餻は、インターリンク沖縄さんが販売している豆腐餻です。
こちらの豆腐餻は、すごくまろやかで、「東洋のチーズ」と言われた琉球王国時代の表現をきちんと味わえる事が出来ます。
まずは、豆腐餻だけを食べて頂きたいです。

今までの豆腐餻のイメージを覆します。

「寝かせる＝熟成」、コーヒーで言えば「エイジング」と同じで
それを、鍾乳洞の中でしていて、これが旨味を作るポイントになっているのです。

熟成期間によって味わいが変わり、今回紹介するのは
よりチーズぽさを味わえる「1年前後熟成」の「うみないび」を使用します。

ここから、まずは

豆腐餻と黒糖を同量取ります。

次に

しっかりと混ぜていきます。

なるべく、豆腐餻のダマが小さくなるまで、潰しながら練ってください。

そして、

カップの内側に塗り、飲み口の部分にも塗っていきます。

そうすることで、一口含む時に混ざりやすくなります。

ここで、エスプレッソを抽出します。

ウガンダ産ロブスタ種

最後に、

スチームしたミルクを注いで、完成です。

言葉では伝えきれない味わい、ぜひご堪能あれ。

嘉務さんとコラボさせて頂いたイベントでは、器と台もセットとなり
全て揃って

「一杯」を表現していました。

丸い金の部分は、「沖縄の太陽」を表し
右の小さい石灰岩が、堆積していく様子を表しています。

「一杯」が作られて、新たな意味を持って、琉球石灰岩に触れる人の反応は、とても面白かったです。

エスプレッソの可能性、ロブスタ種の可能性を大きく広げることができた経験は、僕にとってこれからの一杯の表現を、どんどん進化させることができる、という自信に繋がりました。

ESPRESSO IS TRUE

もっともっとエスプレッソを楽しもう！