【3/15（水）20時START!　旬をたのしもONLINE@zoom】

今回のテーマは「いしる」。
ゲストは、古くから発酵文化が根付く金沢にある株式会社ヤマト醤油味噌の山本耕平さんです。

100数年の歴史を持つヤマト味噌醤油さんは、木桶を使った伝統製法を守りながら、現代の衛生管理技術を取り入れ、石川の発酵文化を今に伝えています。
「一汁一菜に一糀」の食スタイルを提案している”発酵食美人メーカー”として、発酵食の七つ道具、玄米甘酒＆玄米甘糀、塩糀、酢、醤油、味噌、いしる、本みりんを提案しています。

今回のテーマのいしる（いしり）とは、能登半島（石川県）に醤油より以前から愛用されてきた伝統的な発酵食品で、しょっつる（秋田県）、いかなご醤油（香川県）と並び、日本三大魚醤と呼ばれています。ヤマト味噌醤油のいしるは、国産の新鮮なイワシやイカを原材料に、１年以上もじっくり熟成・発酵させており、長年培った発酵技術でクセがなく良い香りと、深い味わいが特徴です。

当日は、醤油文化の地域性の違いから、能登半島でいしるが根付いた背景、おいしいいしるができるまでなど、いろいろお聞きしてみたいと思います。

そして、毎回お楽しみの長田料理長による、いしるを使った旬なお料理も登場します！

【イベント詳細】
◯日時　2023年3月15日（水）20:00〜21:00
◯参加方法　Zoom
下記申込フォームよりお申し込みください。
https://forms.gle/knwnPighYX6mKNcZ8
※参加申込いただいたメールアドレスに、後日zoomURLを送付します。

◯ゲストプロフィール
株式会社ヤマト醤油味噌　山本耕平さん
大学卒業後、富永貿易株式会社に入社しB to B営業を担当。家業でもあるヤマト醤油に2009年に入社し、製造部で甘酒の仕込みやドレッシング、だし入り味噌などを製造。2010年より、同社営業部に異動し、以来一貫して営業専門でBtoB営業担当として甘酒や基礎調味料の卸売に取り組む。2016年より同社貿易部で海外BtoB営業を担当し、国内外の展示会や商談を通して開拓を行った。2020年より同社BtoC部長としてWEBと直営店舗、マーケティングを担当。
株式会社ヤマト醤油味噌
古くから発酵文化が根付く金沢で1911年に創業。木桶を使った伝統製法を守りつつも現代の衛生管理技術を取り入れ、味噌や醤油、甘酒、ドレッシング等を製造・販売。古きよき日本の食文化を、現代人の暮らしに合うようにアップデートして提案している。
https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/

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お申し込み完了後、事務局よりご登録のメールアドレスに当日参加用のZoomURLをお送りします。
前日ごろまでにお送りいたします。

※受信設定をしないと届かない場合があります。
tmk03no@gmail.com　からの受信ができるよう、事前に設定をしておいてください。

旬を楽しもONLINE
主催　お問い合わせ先
・お店: 日本料理　一灯　0566-48-7838
・メール: 本イベント事務局　tmk03no@gmail.com