VOL.715 ポルチーニ 〜用語辞典
ポルチーニ茸とは、ハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属の食用キノコです。
ポルチーニはイタリア語で「子豚」の複数形で、コロッとした愛嬌のある見た目が子豚のようであることから、その名前がつけられました。
ポルチーニ茸はイタリア料理やポーランド料理、中国の雲南料理などで使われます。ポルチーニ茸といえばイタリアと思われがちですが、ヨーロッパではポーランドが主要な産地です。
肉厚で香りの高さが特徴のポルチーニ茸は、生のまま料理に使用すると、ナッツのような濃厚な風味を楽しめます。乾燥すると、醤油のような香ばしい独特の強い香りが立ちます。乾燥したものであれば日本でも手に入れることができます。