最近考えていること０２　　　　　　　４月の発芽玄そばのこと

４月は、何日か２５度を超え夏日になりました。蕎麦の品質が劣化する温度です。
蕎麦屋にとっては、何とも始末の悪い季節になりました。品質が劣化したそばを再生させる方法が玄そばを発芽させて新そばのような香りと甘みが増すと以前記述いたしました。・・が、そんなに、簡単に新そばのように風味がよくなるわけではありません。
温度が、２５度」以上になると、発芽させ工程で、バクテリアが発生してあまり良い匂いがしなくなることがございます。
現在、その解決方法を思案中！