ワイン検定シルバークラス ⑤シャンパーニュ
前回のおさらいから いきましょうか(^^)
シャンパーニュに許可されている主要な
ぶどう品種3つは何でしたか？
シャルドネ
ピノ・ノワール
ムニエ
シャンパーニュ地方の重要なぶどう栽培地区3つ
はどこでしたか？
コート ド ブラン地区
モンターニュ ド ランス 地区
ヴァレ ド ラ マルヌ 地区
どうでしょう 覚えてましたか〜？
組み合わせてみましょう🎵
シャルドネは 主にコート デ ブラン地区
ピノノワールは、
主に モンターニュ ド ランス地区
ムニエは 主に ヴァレ ド ラ マルヌ地区で
栽培されています。
テキストには、他の地区名も書かれていますが、
まずはこの3つのセットを、
覚えればokではないかと思います。
※ソムリエ試験では全部覚えましょう😂
シャルドネは丘
ピノノワールは山
ムニエは谷 と覚えれば スムーズです
さて、シャンパーニュには
ミレジメ
ノン・ミレジメという2つのタイプがあります。
（聞きなれないですね💦）
北緯49度に位置するシャンパーニュ地方
（地図⑥ボルドーが北緯45=北海道の位置）
この寒い地域では、ぶどうの出来が安定しないなどの理由から、自社のブランドシャンパーニュの味に近づけない場合があります。
そのため、
数年分の取り置きしたワインを調合するという
作業があります。
シャンパーニュのボトルに
ビンテージ表記がないものも多いのは、この為で
いろいろな年のワインを使うので
ビンテージ表記できないのです。
ぶどうの出来が良い時などは、
その年のぶどうを100パーセント使う事があり、
このような年は
ビンテージを表記する事ができます
これを ミレジメ
（ヴィンテージ シャンパーニュ）と呼びます
反対に、
その年のぶどう100パーセントでない時には
ノン・ミレジメ と呼びます
MILLESIMEミレジムの文字見つかりましたか？
さらに、
シャンパーニュの造り方のスタイルは
いろいろあり、
① NM
ネゴシアン マニピュランの略
ぶどうは外部から購入して、自社でシャンパーニュを造りましたよ
②RM
ㇾコルタン マニピュランの略
自家でぶどうを栽培し、シャンパーニュを造りましたよ
と、いうのもあります。
さて、
シャンパーニュの醸造方法です！
テキストの図を見ながら、
工程をみていきましょう〜🎶
手間の多さとルールの多さが美味しさの保証につながり、お値段にも反映しています
工程が多い為、長文にもなっております😵💫
図を見ながら いきましょうー！
🍾シャンパーニュができるまで
図①まずは ぶどうを準備。収穫は 手摘みです
人員は12万人ほど必要 （人件費がカオスです）
図②収穫した葡萄をしぼる（圧搾 あっさく）
4000キロのぶどうから 2550リットルの搾汁。
この数量は決められています…
④絞った果汁をアルコール発酵
まずは、白ワインを造ります
図⑥調合をします。
造ったワインに、取り置きワインや、
品種の異なるワインを組み合わせたりして、
味の調整を行っていきます。
これは自社のスタイル保持、
品質の安定化を目的とします。
続いて
調合したワインに、糖と酵母を加えて、瓶詰し、
王冠、またはコルクで詮をします
⑦と図⑧ ビンの中で、酵母菌は、糖分を食べ、
アルコールとガスを作り出します。
この時発生したガス（泡）は、
詮がされている為、瓶内に閉じこめられます
これが、シャンパーニュの泡です
ワインの発酵に引き続き、
ビンの中で2回目の発酵を行い泡を作る
これを瓶内二次発酵と呼びます
☝️これ大切！
図⑨ブクブクと泡のたつ瓶を水平に倒して
暗く、涼しい場所で、澱と一緒に熟成させます
ワインの澱(オリ）と一緒に熟成させるのは
旨味成分をワインにうつす為です
イメージ的には…
紅茶は、茶葉にお湯を注ぎ、
最終的には、茶葉は飲みませんが、
味わいを抽出する為、そのまま時間をおきますよね
わかりにくい😅かもしれせんが、
オリと一緒に熟成 私のイメージです。
この熟成期間の長さは、またまた
規則で決められています
ノン ビンテージ では15カ月以上
ミレジメは なんと 3年以上！の熟成義務があります
そう、すぐには販売できないのです😱
すなわち、すぐにお金に換えられないのです
図⑩ 動瓶
さて、長い期間の熟成が終わったら、
今度は、シャンパーニュを飲む時には不要となる澱を取り除かなくてはいけません。
瓶を少しずつ少しずつ回しながら、
澱を瓶口に集めていきます。
ここは⑩の図を見ながら
テキストを読んでくださいねー
図⑪
瓶口に集まった、澱。
瓶口をマイナス27度の溶液に浸して、澱を
凍らせます。
ここで、瓶の栓を抜くと、中のガス圧の勢いで
澱のシャーベットが飛び出していきます
図12.図13
その後は 最終的な甘味調整で、味を整え、
泡が抜けないよう、速やかにコルクが打ち込まれ
ようやく、ようやく、ようやく
シャンパーニュの完成です
唯一無二のテロワールと、時間、手間。
数々のルール
シャンパーニュの値段が高いのも
納得ですね！
お疲れ様でしたー！
シャンパーニュはここまで！
先へ進みましょう！
次はアルザスです