＝歴史的、豪雪孤立の中でのおもてなし＝【ゼンマイ煮、実山椒風味】

＝　歴史的豪雪、孤立の中でのおもてなし　＝

直売所で買ってきた干しぜんまい。
灰がかかっているものと、そうでないものと。
これは、灰がかかっていないもの

一袋　1500円
結構なお値段でしょ。
でも、山行って採ってきて、始末して、

干して、揉んで、干して、揉んで・・・を繰り返し

この状態。

妥当です！！

柔らかく、そして崩れず、風味を逃さず。
まるで山菜の季節に戻ったかのように、戻す。
（なんか変な言い回しですが・・・）

コツと手間が必要です。

（私なりの掟がある）

↑　ここまでに二日。

この戻したゼンマイ、うす揚げと実山椒で煮物に。

実山椒は、新緑の季節に夜な夜なチマチマ始末して
塩水に漬けて保存して置いたもの。
塩水も山椒味なので、これも入れてしまいます。

色は福井の郷土料理らしく地味ですが
代えがたい味。
うす揚げも地元のものでないと、この美味しさになりません。

外はこんな風景だけど、

昨年の保存食を口にして、
来たる春、ゼンマイの、山椒の季節に思いは巡る。