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=歴史的豪雪孤立の中でのおもてなし =【里芋ちんころ煮】【へしこ鯖のなれずし】他
= 歴史的豪雪、孤立の中でのおもてなし =
ちんころ煮の里芋は、福井奥越地方の里芋でないといけません。
小さくて、かちっとしてて、ねっとりで、
皮は剥くのではなくて、水車を使ってそいだもの。
味付けは甘めでシンプル、大きめの鍋で作る。
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↓ そしてこちらは、日本酒のあて
青大豆水煮、(粗塩で)
ワラビと筍の含め煮、(昨シーズンの冷凍もの使用)
イカのへしこ(越廼漁港)
山ウニのこんにゃく添え(河和田の薬味山ウニ)
もろみ(大豆麹と米麹)
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↓ へしこ鯖のなれずし
塩と糠だけで一年間熟成させて作ったへしこを
塩抜きして、麹で再度熟成。
この麹が、へしこのうま味とあいまってなんとも最高!
なので、急遽この麹を使ったサラダをメニューに追加!
そしたらこれが、えも言えぬ美味しさのサラダになりました。
こういう、組み合わせの妙が浮かんでイメージした通り、
もしくはそれ以上の出来上がりになるととっても嬉しい。