２０２３Ｘｍａｓ特別コース詳細
今年のＸｍａｓコース。早いお客様ですと、１０月頃から、「予約お願いします！」とお声がけを頂きました。
まだ、お料理もお値段も決まっていない段階で、既に数組のお客様に御予約を頂いており、大変嬉しく思います。
そして、１年に１度のＸｍａｓデイナーはお客様にとって、特別なお食事だと改めて実感します。
大切な方と過ごす、特別な時間。
私もご期待にお応えしようと、１年の集大成としてお料理を試行錯誤して参りました。
新作や今年人気のお料理、定番料理、旬食材やお料理の彩りを織り交ぜました。
Ｘｍａｓにふさわしいお料理を、今年もようやくご案内させて頂きます。
大好評を頂いた２２周年コースに負けないような、コースになりました。
■本マグロ大トロとリゾーニ
天使の海老のカルパッチョ
先ずは手前のスプーンのお料理。
本マグロの大トロの下に、リゾーニと言うパスタが仕込んであります。
リゾー二はお米の形のパスタです。
イタリアの方は本当にパスタを愛しているんですね！
お米の形のパスタまで作ってしまうなんて。
今回はお米のパスタ、リゾーニで
お寿司を表現してみましたよ(^_^)
スプーンにアルデンテのリゾーニ
その上に本マグロの大トロをのせました。
昨日まで何度も試行錯誤したのですが、もう少し楽しいお料理に出来そうでので、Ｘｍａｓ当日を楽しみにしていて下さい。
■もう一品は、天使の海老のカルパッチョ、フレッシュ柚子仕立て。
天使の海老は、世界のエビ市場に革命を起こしたとも言われております。
その味と品質、安全性において世界最高級の称号を取得。
東京の銀座や代官山のフランス料理店では、高級食材として重宝されています。
世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で、天使のエビは一切の添加物を使わず、自然食のみで育てられています。
殻が薄く取れたては透き通るような美しいさ。身が締まっているのが特徴です。
マグロと盛り合わせのご提供になります
シエスタでは、生の柚子果汁で作ったドレッシングを天使の海老に合わせます。
お口に入れた瞬間に、身の締まった海老のねっとりした食感と、旨み柚子の香りが広がります。
海老の上に、ふんわりとした初雪のような柔らかい泡。
見た目も冬を感じる幻想的なカルパッチョです。
これはスペイン料理の巨匠、エルブジの技法を再現しました。まるでフワッと消える粉雪のようです。
クリスマスの夜にぴったりな１品をどうぞ。
■鴨肉の冷製ガランティーヌ、オレンジマスタード添え
鴨肉をスパイスでマリネして､低温で調理しました。
低温調理する事でとても柔らかく仕上げてあります。
前菜ですので少量でのご提供です。鴨肉の香りは押さえてあります。
鴨肉との相性の良い、ほんのり甘いオレンジのマスタードで、味変して見て下さいね！
■季節のポタージュ
冬に美味しいお野菜でポタージュを作ります。
仕入れにもよりますが、カブラが美味しい季節ですので、玉カブラのポタージュを予定しています。
じっくりコトコト煮込んだスープで、ほっこりして下さいね(^_^)
■オマール海老テイルの料理長自己流
私が初めて勤めたレストランの料理長のレシピを再現します。
当時私が勤めていたレストランでは、車エビの料理長自己流という名物料理がありました。
お客様の半数以上がご注文される人気メニューでした。
初めて食べたときの感激は今でも忘れません。
「トマトソースの旨みと酸味に、とろけるホワイトソースが最高なんだよ！海老はプリッとしてるよ！さあ熱々を食べて！」
まだ１８歳の小僧の私に、料理長が作って下さいました。
今年のＸｍａｓは、大きなオマール海老で再現させて頂きます。
１尾１００グラム以上ある大きなオマール海老のテイルを、白ワイン蒸しにします。
自家製のトマトソースには、オマール海老の旨みが凝縮したアメリケーヌソースを加えます。
仕上げにクリーミーなホワイトとソースにとろけるチーズをのせて焼きあげれば・・・・
弾力のある大きなオマール海老にがぶり！
身はプリプリ！そしてソースもたっぷり絡めて召し上がって下さい。
海老の旨みが香るトマトソースに、とろけるワイトソースが絶妙に絡み合いますよ！
■宮崎牛希少部位(ザブトン)のローストとウニ
厚切り牛タンのグリル
２種盛り合わせ
まずは宮崎牛ザブトンとウニから。
ザブトンは希少部位で、牛１頭から、3〜4kgしかとれません。切り出した形がザブトンのように四角いことから、名付けられました。
焼肉屋さんなどでは「特上ロース」「特上カルビ」として提供されていることも多いです。
とにかく柔らかいのが特徴で、口の中でとろけるような食感です。霜降りなので脂は多めですが、クセのない非常に上品な味わいです。
そのザブトンに、これまたとろける食感のウニを合わせました。
牛肉にウニ？
と思われるかもしれませんが、東京などの都心部で少し前に、流行った組み合わせです。
シエスタでも一度ご提供したく思っていましたが、何しろ高額になってしまいます。
ですので、今年のＸｍａｓに思い切ってメニューに加えてみました。
とろける２つの食材をお楽しみ下さいね！
次に奥に見えるのが、厚切り牛タンのグリルです。
本当は宮崎牛ザブトンとウニだけにしようと思ったのですが、あるご常連様から１０月頃にこんなお話を頂きました。
「今年のＸｍａｓも楽しみにしています。シエスタさんのクリスマスコースを食べないと、年を越せないので。」
ご期待されているんだと、とっても嬉しくなりました。
ですので、メインディッシュは２種盛り合わせにします！
厚切り牛タンのグリルは、今年後半の１番人気メニューです。
仕入れると、即座に売り切れます。
何度も品切れを出したメニューです。
本当に皆さん牛タンがお好きなんだと実感しました。
シエスタの牛タンのグリルは、タンの中でも柔らかいタン元とタン中のみをグリルします。
厚切りにした牛タンを強火で一気に焼き上げます。
ソースは自家菜園のローズマリーとワインビネガーの酸味を少しずつ生かせたバターソースです。
ほどよい酸味とバターのコクが、牛タンにベストマッチします。
焼き肉屋さんでは味わえない、牛タンの美味しさを発見できますよ！
■お米料理
リゾットを予定しています。
■宇治抹茶のモンブランとお飲み物
昨年とっても好評でしたので、今年も宇治抹茶のモンブランを予定しています。
モンブランの上にクマさんの最中を添えて(^_^)
中にはバスクチーズケーキが仕込んであります。
以上でＸｍａｓのエンディングンになります。
■お値段
コース料理を合計したら、１５０００円ほどになりました。
高級食材をふんだんに使用して、更には物価高で致し方ないのかもしれませんが・・・
ただ２２周年コースもドーンとお値引きさせ頂きました。
２２周年コースの枠に入れなかったお客様も見えることを考えると・・・
Ｘｍａｓコースもお値打ちに楽しんで頂きたいので、
２２周年記念コースと同じお値段させて頂きます。
９８００税込みでご案内させて頂きますね！
■御予約方法
･Ｘｍａｓコースとタイトルにご入力
･お名前
･お人数
･日時
･お電話番号
をご入力後本日のラインにご返信下さい。
■期間は１２月１３日から２５日です。
※１２月１８，１９日は定休日です。
１２月１６日は満席です。
■限定数
宮崎牛を今回３０食分確保出来ましたので、それに合わせて３０食限定とさせて頂きます。
それでは、御予約お待ちしております！
ＰＳ
オマール海老や宮崎牛希少肉を使用した、豪華コースは限定３０食です。
聖なる夜に大切な方の､笑顔と一緒に、シエスタのＸｍａｓコースをお楽しみ頂ければ嬉しいです。
デイナーがご都合が付かない場合は、ランチでも大丈夫です。
調理は私一人です。
より美味しくお作りしたいので、御予約が集中する場合は、別日をご案内させて頂くことがあります。