【味の３原則】美味しさの秘密

シエスタの加藤です(^^)

あなたはお料理している時、きっと味見をしますよね。

｢あれ？なんか物足りないわ～｣

そんな経験ありませんか？

｢ちょっと塩気が足りないわね～｣

とか

｢もう少しお砂糖入れようかしら～｣

とか

あると思います。

イマイチ味が決まらない(^^;)

そんな時、今日のお話は役に立ちますよ！

味には「基本五味」と呼ばれる味があります。

5味とは、
■甘味
■塩味
■酸味
■苦味
■旨味
の5つの味の要素です。

＊辛味や渋味も味を構成する要素ではありますが、基本五味には含みません。

基本五味の感じ方を調整することで、びっし！と味が決まります。

つまりこれおいしい！
ってなるわけです(^^)

あなたは、お味噌汁毎日飲むと思うので、味噌の味で解説しますね。

美味しい味噌の味の要素は、「麹の甘み」、「大豆の旨味」そして「塩の塩味」です。

この3つが、バランスよく感じられることで、

｢このお味噌美味しいわね～｣

ってなるのです。

つまり、味の３原則とは、「３つの味を同じ強さで合わせる」ことがポイントです。

ここで、気を付けるポイントは「合わせる味の強さは３つだけ」ということです。

五味の強さをすべて同じにしてしまうと、特徴のない味になってしまいます。

ですので、お料理中に味見をしてみて

｢何か物足りないわ～｣

と思ったら、

五味のうち、決め手となる、3つの味のバランスを感じてみてくださいね(^^)

｢特に新しい料理に挑戦！
レシピどうり作ったけれど、何か足りない(^^;)｣

そんな時は、今日のお話を思い出してみて下さいね(^^)

料理しながら、私はこんな独り言しています笑

｢今作っている料理の、味の主な3つの構成要素は何かな～？｣

甘味？塩味？酸味？苦味？旨味？

3つの味の構成要素が分かったら、足りない味をプラスして、バランスを取ってみて下さいね！

3つの味が決まると、
｢美味しい～｣
って、きっとご家族の笑顔に出会えますよ！

ＰＳ
そろそろ梅雨入りしそうな感じですね～

梅雨の時期は、お客様が少なくなりますので、普段は出来ないお料理を、楽しんで頂こうと思っています。

次回のお便りお楽しみに(^_^)

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