世界3大スープ
店主の加藤です！
今日は、２２周年コース、魚介料理のご紹介です。
世界3大スープの1つでもある、ブイヤベースをおだしします！
しかも22周年の特別なブイヤベースです。
オマール海老を入れちゃいます(^^)/
ブイヤベースは元々、南仏プロバンス地方、マルセイユ発祥のスープと言われています。
昔々の南仏、マルセイユ・・・
お父さん遅いね(-_-;)
海岸でお父さんの帰りを待つ、子供とお母さん。
遠くの沖を見つめて、今か今かと、待ちわびる・・・・
しばらくして
「大漁だぞ～」
大漁旗を揚げて帰ってくるお父さん。
船内には活きのイイ魚介がたっぷり。
今日はごちそうだ～って
大きなお鍋に、海老や貝やお魚をドサッといれて豪快にグツグツ、グツグツ・・・・
ブイヤベースの起源は、こんな感じだったのかな～と
私の妄想ですが（笑）
ブイヤベースの原点は、漁師さん達が、大量の魚介類をたっぷり煮込んで、家族や仲間と一緒に楽しんだ、お料理だったと思うのです。
とっても愛情に満ちたお料理だったと思います。
ということで、２２周年はシエスタの愛情を込めたブイヤベースをどうぞ(^_^)
使用食材は
■先月業者さんから入荷の連絡があったばかりの、カナダ産オマール海老のテール。
■お刺身でも食べられる新鮮な北海道産ホタテの貝柱。
■鯛本来の旨みが強い極上の伊勢真鯛。
■アサリにムール貝
どれも旨みたっぷりのピチピチ魚介です。
土鍋にオリーブ油、ニンニク、玉葱を炒め香りと甘みを引き出します。
白ワインで風味と酸味をプラス。アルコールを飛ばします。
自家製のトマトソースを加え世界一高価なスパイス、サフランも加え煮たたてます。
このままでも充分美味しい、スープのベースが完成します。
でもここまでは序章。ここからが本番。
グツグツ煮え立ったスープに、アサリ、ムール貝、ホタテ、を投入。
グツグツ、グツグツ・・・・・貝の旨みのスープができあがります。
更にメインの伊勢真鯛、オマール海老も投入。
2分も煮込めば、オマーは真っ赤になって、次第にるでマグマのように激しく煮立ちます。
土鍋の中で魚介類はダンスをしているよう。
グツグツ、グツグツ・・・
スープに魚介の旨みが行き渡ります。
グツグツ！熱々！のままお客様のテーブルにお運びします。
蓋を開けると湯気と共に魚介の香り。
土鍋から、スープと魚介類をお取り分けして召し上がれ！
熱々ですのでフーフーフーと3回してからどうぞ(^_^)
プリッとしたオマール海老、魚介の旨みの凝縮したスープがあなたを魅了しますよ(^^)/
グツグツ！熱々！ブイヤベースはこちら♪
https://www.youtube.com/watch?v=Zp2VCTVbuPs
■いよいよ２２周年コースも終盤(^^)/
次回は、岐阜の名産とイタリア食材のコラボのお肉料理(^^)/
お楽しみに！
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