お母さん！冷たいスープが飲みたいよ♪

店主の加藤です。

暑くなってきましたね～

今日は、夏にぴったりの冷た～い、スープのレシピをお届けしますね(^^)

夏になると色々なレストランで登場しますので、きっとあなたも召し上がった事があるかもしれませんね～。

トロ～リ冷たくて、お野菜で作るひんやりスープ。

なんとなく想像つきますか？

レシピと一緒に、このスープが誕生した物語もお話ししますね！

今から１００年以上前のお話。

フランスの中南部、オーベルジュ地方ヴィシー。

暑～い夏のある日。

｢お母さん今日のお昼ご飯はなーに？｣

息子のルイは、お腹ペコペコです。

｢今日はジャガイモのポタージュよ～｣

お母さんは言いました。

するとルイは
｢こんなに暑いのに、熱々のジャガイモのポタージュなんか飲みたくない！｣

ダダをこねました。

仕方がないので、お母さんは冷ましたジャガイモのポタージュに、牛乳を加えて冷たいスープを作ってあげたのでした。

｢お母さん冷たくってとっても美味しい～｣

ルイはこの冷たいスープが大好きになりました。

それから数十年・・・

時は流れ、ルイ少年は、ニューヨークのリッツカールトンのシェフになります。

シェフになったルイは、夏の暑い日に母に作ってもらった、スープを思い出してある料理を作りました。

暑ーい夏にぴったりのスープ。

ヴィシソワーズです。

ヴィシソワーズと言う名前の由来は、シェフであるルイがフランスのヴィシーという街の出身だったことから、命名されたんですね(^_^)/

と言うことで、今日はヴィシソワーズのレシピをお届けしちゃいます。

暑い時に、ご家族に作ってあげてくださいね！

■材料
玉葱大きめ１個
ジャガイモ５００ｇ
バター６０ｇ
牛乳５００cc
生クリーム１００cc
お水250cc
チキンコンソメ15g
塩小さじすり切れ１･５杯

＊本来はポロネギという西洋ネギを使います。手に入りにくいので、玉葱で代用しますが充分美味しく出来ます(^^)

■レシピ
１玉葱、ジャガイモは皮をむいておきます。

玉葱は繊維に直角になるよう薄くスライスします。

※繊維を断ちきることで甘みが出やすくなります。

２ジャガイモは半分に切ってから、５ミリくらいにスライスします。

お鍋にバターを入れ、玉葱、ジャガイモも入れます。

お塩も入れます。
※塩味を付ける意味もありますが、塩の浸透圧で、お野菜から水分が出やすくなり、甘みや旨みが凝集します。

弱火にして蓋をします。

※弱火にして炒めることを、フランス語でスゥエと言います。

スゥエとは汗という意味です。

野菜から汗をかかせるように、水分を出しながら炒める調理法です。

お野菜の風味や甘みを引き出す方法です。

時折蓋を開けて、木べらで混ぜて下さいね。

ジャガイモの澱粉質は焦げやすいので弱火で！混ぜながら！根気よく！がポイントです。

３ジャガイモの角が煮崩れてきて、木べらで押したら壊れるくらいまで炒めていきます。

４水、牛乳、チキンコンソメを加え煮込みます。

５スープが沸くまでは強火、沸いたら弱火でコトコト２０分ほど煮込んでいきます。

６ミキサーにかけます。

※やけどに注意して下さいね！

粗熱を取ってから、ミキサーした方が安心かも(^^)

ちなみにシエスタでは、バーミックスというハンディータイプのミキサーを使っています。

お鍋に直接入れてミキサー出来ますので、移し替える手間も無く便利ですよ！

※濃度チェック。
冷製スープは冷えると、とろみが付きます。

少し緩いかな～と感じても冷えたら、とろみが付くことを考慮して下さいね。

あまりにもサラサラでとろみが皆無なら、もう一度鍋に戻して弱火で煮込むとイイですね！

この辺は経験ですね～

６こしきで漉し生クリームを加えスープを氷水で冷やします。

７ある程度冷えたら冷蔵庫で良ーく冷やします。

８冷蔵庫から出して、濃度チェック。

とろみが強すぎるようなら、牛乳を足して好みの濃度にします。

良ーく冷えたスープ皿に注いで召し上がれ(^^)

浮き実に小口切りの万能ネギや、さいの目のキュウリ、トマトなどお好みでどうぞ♪

PS
本日のお話

キャスト　フランスの少年ルイ
　　　　　ルイのお母さん
脚本　　　シエスタ店主加藤英己

でお送りしました(^^)/

■夏メニュー始まりました！

アサリの旨みがぎゅぎゅっと凝縮モチモチの生パスタに良くー絡みます♪

アサリの冷製生パスタ是非どうぞ(^_^)

爽やかな酸味！夏季限定！
とろけるパッションフルーツのバスクチーズケーキ。テイクアウトできます。

■予告　
夏休みご家族でワイワイ楽しめるお料理考え中です(^^)/

■８月のお休み（週休２日お休みいただきます）
５日　６日　１３日　１４日　１９日　２０日
２６日　２７日

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洋風舎料理シエスタ

■お持ち帰りパスタ＆ピザ＆ハンバーグ弁当

★ファミリー満腹セット(3～4人前)が1番人気♪
具沢山パスタ2種、もっちりピザ2種
合計4種類選べます。
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終業、始業式などにご注文を多数頂いております。
30個以上ご注文で配達いたします。

お持ち帰りメニューはこちらです。
http://www.siesta-2001.jp/article/16248231.html

■大切な記念日をご演出させて頂きます。

★今月は大切な人のお誕生日！
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シエスタにお任せください(^-^)
大好きなあの人の笑顔を引き出します♪

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記念日のお食事はこちらです。
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■パスタランチはこちらです。
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■営業時間
ランチ 11時30〜15時　LO14時

カフェタイム13時～15時　LO14時

ディナー17時30〜22時 LO20時30

時短要請等により営業時間が変わることがあります。

■定休日
　火曜日、第2 第3月曜日
　定休日が祝祭日の場合水曜がお休みになります。
　不定休あり

■電話0574275445

■住所
岐阜県美濃加茂市森山町4ー3ー13