ニンジンのおいしい、いただき方（その１）
ニンジンの原産地は中央アジアの高原地帯です。野菜は原産地の気候に近い方が元気で、日本では冬がニンジンの旬です。
ニンジンは土質（土の性質）によって形や味が変わります。
砂地や火山灰土の畑で作ると形が良く、収穫もしやすいのですが、少々水っぽいです。
しあわせ野菜畑の土は粘土質なので、形はゴツゴツ、抜きにくいので収穫するのが大変ですが、味が濃くて甘みがあり人気商品です。
ニンジンは皮のすぐ下の部分に甘み成分が多く、皮をむかない方おいしいです。
有機栽培ですので、除草剤をかけたり、土壌消毒をしていませんから、皮付きで食べてください。
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「人参の定番レシピ」
ニンジンの成分であるカロチンは油との相性がいいので、油を使う場合は少し多めにしてじっくり炒めると旨味が増します。
縦切りにするか輪切りにするか、切り方によっても食感が変わります。ピーラーなども使ってみてください。
1.人参の甘辛炒め（中華料理）
人参を細切りにして、豚肉や鶏肉と一緒に甘辛いソースで炒めます。しょうがやにんにくを加え、ごま油で仕上げると、中華風の美味しい一品になります。
2.人参のスープ
人参をみじん切りにし、玉ねぎやセロリと一緒にスープに加えます。カレースパイスやクミンなどで風味づけすると、スパイシーでヘルシーなスープができます。
3.人参のサラダ（洋風）
人参を薄切りにして、レモン汁やオリーブオイルで和え、クランベリーやくるみをトッピングしたサラダは、爽やかで栄養豊富な一品になります。
4.人参のきんぴら（和風）
人参を細切りにし、ごま油で炒め、しょうゆやみりん、砂糖で味付けしたきんぴらにします。ごまや唐辛子を加えて風味をプラスすると美味しいです。
しあわせ野菜レシピ ＮＯ（15の１）
「 ニンジンのおいしい、いただき方（その１）」
第1版 2024年11月26日発信
【野菜レシピ 監修】
しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
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しあわせ野菜レシピは野菜から考える料理レシピです。
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