料理哲学｜『美味しい』とは？！
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日常の行為である料理
クロワッサン（1月25日号）を読んでいたら、料理研究家の土井善晴先生の記事が出てきました。
日常の行為である料理に過剰に「おいしい」を追求するものではない、の言葉が心に響き本日の朝LIVEのお題にしました。
以下、クロワッサン記事の一部抜粋したものです。
『味付けはせんでええんです』。これが書き溜めてきた文章全体に通ずる観念でもありました。手抜き料理と誤解されるかもしれませんが、そうではない。日常の行為である料理は、過剰に”おいしい”を追求するものではないということ、その本質を伝えることで、心が穏やかに、落ち着くといいなという思いが込められています。
「美味しい」の感じ方は人それぞれ
刺激が強いもの、
ガツンとくる味、
肉汁が溢れる〜！！
と言われるような料理は、確かに高揚感を得られるし美味しい。
ですが、毎日味わうものではないし毎日は食べられないでしょう。
日常はもっと穏やかなもの。
毎日作る料理が「美味しい！！」と唸るような味ばかりでなくてよいのです。
「美味しい」以外は「美味しくない」ではありませんから。
土井先生もおっしゃるように、自分の感性や美学、大体これくらいかな？という匙加減を磨けるのが料理。
その日の体調や気分によって同じ料理でも毎回味が違っていいし、だからこそ毎日食べても飽きない味が家庭料理なんだと思います。
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