美味しいご飯の第1歩。下味って意識してる？🤔
お疲れ様です🙇🏻♀️⸒⸒
シロクロ🤍🖤です(｀・ω・´)ゝ
料理をする時にこういう手順なんだ？って
無意識に下味つけてない？🤔
例えばステーキを焼く時🥩
塩コショウを下味につけて焼いて
ステーキソースをかけて食べるよね︎︎(๑•̀ㅂ•́)و✧
味をつけるだけならソースの味を濃くすれば良くない❓
そんな下味をつける意味とポイントをまとめてみたよ︎︎👍
ポイント①:味を締める
後で味付けした時の味がぼやけずにしっかりする
ポイント②:臭み消しなど嫌な香りを抑えて美味しくなる
例えばレバーの臭み消しをイメージすると伝わるかも。
他には魚を塩揉みすると生臭さとぬめりがとれる。
ポイント③:水分補給
鳥肉の唐揚げなど液体に漬け込む事で
味の染み込みだけじゃなくて水分も吸わせると
焼く＆揚げるなど火を通した時に水分が抜けすぎず
パサパサにならない。
こないだもみダレレシピを投稿したけど
もみダレも下味のひとつで焼肉が美味しくなるけど
こんな意味があるそうです👇🏻
もみダレ最大の秘密、それは焼肉で香ばしさを生み出すことです。
もみダレを行うことで、焼肉をする際にメイラード反応が起こります。メイラード反応とはアミノ酸と糖が加熱によっておこる反応で、これが香ばしさを生み出す「もみダレ」の秘密です。お肉だけを焼くよりも、もみダレをすることによって風味が引き立ち、香ばしさも出るため焼肉のおいしさを引き出しています。
何となくやってた下味。
ちゃんと意味があったって知って貰える
機会になったら良いな✨
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