112.お料理セラピー／懐かしい味再現・ニシンと茄子の炊いたん

2024年7月20日 20:20

無職になってから、定期的に実家に家事手伝いに行っておりまして、掃除したり炊事したりしてるわけですが、ナスが実をつけ始めた先月に、父から「身欠ニシンとなすの炊いたんが食べたい」とリクエストを受けました。

古い京都人には「身欠ニシン」は身近な存在らしく、「子どもの頃、イヤほど食べた」とか嫌そうな顔して言っておきながら、懐かしい「おふくろの味」なのだそうだ。祇園三条の南座横の鰊蕎麦も有名ですもんね。ハハも昔は作っていたので、アタシにとってもまあまあ懐かしい味。だけど作ったことないや。てか「身欠ニシン」ってどこに売ってるの？

近くのスーパーを何軒か回ったけど売ってなくて、でもあっさり阪神百貨店の干物コーナーにありました。普通の身欠ニシンは「米のとぎ汁に一晩浸けて戻し…。」と下準備が面倒そうで、すぐ使えるという「ソフト身欠ニシン」の方を購入。子どもの頃は「磨きニシン」かと思っていて、ピカピカ、ツヤツヤしたサカナの切り身を想像していたw

で、実際に作ってたハハは忘却の彼方に行ってしまったので、作り方をチチとネットをググる。いくつかのレシピページと作り方動画をチェック。

沸騰した湯にくぐらせてから水で綺麗に洗う。ウロコが残っているし、結構油っぽい。

ナスは半分に切って、皮に切り目を入れる。フライパンに油を引いて、皮側を下にしてナスを並べ炒める。

鍋に水3カップ弱とニシンを入れて柔らかくなるまで煮る。ここで油とアクをとりながら煮るのだけど、パソコンやスマホ見たりとあーやこーや言いながら作っててアク取りをすっかり忘れていたw

ニシンの鍋に、ナスとみりん、醤油、ラカントを加えて煮込む。さてここから、どのくらい煮込めばいいのやら。
ラカントを使っているのでツヤが出ないのかもしれない、アクを掬ってないから煮汁が濁っている気がする…。エアコン入れてるからガスを早く消したくて焦る〜。まだかな？もうちょっとかな？と言いながら30分くらい煮込んだ。ニッスイのレシピページでは、調理全体の時間は10〜20分となっていたので（まじか？）もっと強火で良かったのかもしれない。
ニシン茄子は冷えたのが美味しいから、粗熱が取れたら器に盛って冷蔵庫へ。