旧伊東合資会社プロジェクト開始！従業員募集します！Cafe&Bar・販売店舗スタッフ（まずは）それぞれ1名ずつです

伊東優 / 酒蔵復興３期目/営みからはじまる街づくり（敷嶋　伊東株式会社　伊東家九代目）

2023年8月4日 09:28

伊東株式会社および株式会社杉田（将来的に株式会社亀崎Kamosへ変更予定）は清酒製造業の製造量増および、旧伊東合資会社建物の活用のために人員を募集いたします。

ここでは杉田（亀崎Kamos）の募集について記載いたします。
伊東株式会社の蔵人募集についてはこちらをご覧ください。

さて、なぜ伊東の個人的なnoteにこの募集要項を書いているか。
それはまだHPもできていなければ、造るのもこれからだからです笑
まずは、これから伊東が何をしたいのか、そしてそのためにまず何をするのか、どのような人材を求めているのかを記載いたします。
その上で興味あるという方、是非手を挙げて頂けますでしょうか。

これから目指していくこと：亀崎、知多半島の営み活性化及びその営みに付随するツーリズム

知多半島に営みの連鎖をつくりたい。そのために、かつて半島で醸造業・漁業・海運業等の営みで栄えた町である亀崎を起点としたい。そう思っています。

ご飯が食べられる（お金を稼ぐ）営みがあるから、人が自然と集まっていき集落となる。本来町のができていく過程としてはそういったものだと思っています。亀崎という町は、そして知多半島は海を起点として栄えた地域です。

上方や江戸までスムーズに重いものを運べる海運業があったために醸造業が盛んとなり、特に酒処愛知の中でも一番生産量が多い酒造地域になりました。人が行き交うことで劇場ができ、百貨店ができました。芸子さんも沢山いたと聞いています。
漁業も栄え、今も祭りに合わせて作られる「串あさり」、伊勢神宮・熱田神宮へ奉納されていた「神前海老」、牡蠣の養殖など名物も沢山ありました。

しかし、今は住んでいる方は沢山いらっしゃるとはいえ、こういった古来の生業はほとんど見ることができません。一方で町のあちこちに昔は栄えていたんだという名残をみることができます。そう、亀崎は観光地のように、古い町並みが並ぶような場所にはもう成り得ません。
ただ、観光地ではないからこそ、本来の町が成り立ったような「営み」を中心とした街づくりができると思っていますし、「見学する」ために動くのではなく「体験する」ために動く、新しい形の「ツーリズム」を築けると思っております。

祭を中心とした人的ネットワークが残り、かつての賑わいを知っている方々がまだ元気にいらっしゃり、かつ若い家族も住んでいる町、それが亀崎です。そう、ポテンシャルがある街なのです。まだ未確定なことも多々あるため、ここではそんなに書けませんが、まずは亀崎を起点に、知多半島全体、そして日本・愛知がもっと元気になるようなことを仕掛けていきたいと思っています。

まず始めること：旧伊東合資会社の活用・運用

まずは、旧伊東合資会社の本蔵・旧事務所・土蔵の活用および庭の整備からはじめます。
コンセプトはKURAMURA（仮）。とりあえず極力リデザインせず、昔のまま、そのままの空気を令和の時代に残したいという想いです。

旧伊東合資会社の全体像はこちらです。この一部にペアリングカフェバー、レストラン、物販店舗を建て、中庭を整備します。
12月前を目標に、完成予定です。まだハードルは幾つかあるのでまだ「目標」とさせて頂いておりますが、少なくとも幾つかはオープンさせたいなと。

今回の募集は①と⑤に関係してきます。ただ、勿論全体イベント、そして街ぐるみのイベント企画等にも携わって頂きたい想いがございます。

①ペアリングカフェバー

食べるという行為は生きるために必要です。その日常の中に、ちょっとした色鮮やかな時間を提供できたらなという想いからカフェ・バーをはじめます。カフェとなっていますが、お酒も出します。この時の案より解放感を出す予定です。また、内部の配置なども現在検討中です。

中身のコンセプトとしては

「飲み物と、食べ物」口の中でのにじみの幸せ

お酒を飲む方はもちろん、飲まない方も「チョコとコーヒ」や「和菓子とお茶」のようにこの食べ物の時にはこの飲み物を飲みたい、という経験がある方は多いと思います。そういった味と味が口中でにじみ、昇華する体験を沢山の方に感じていただきたい。メニューは後述のルシミック水野さんご夫婦とまずは一緒に考えていきます。

とりあえず、食べ飲みが好きな自分が至福の時間を得たい、という完全に欲望にまみれた場所です。このままいくと、そのうち（敷嶋以外もある）居酒屋さんとかも建てそう笑

⑤物販店舗

昔銀行業もやっていた伊東家。その名残の金庫がある旧事務所を活用した物販店舗をはじめます。こちらでは敷嶋・酒蔵グッズの販売だけでなく、POP-UPスペースや惣菜デリやスイーツ等の販売も検討しています。
地域の方が普段寄りつつ、土日は遠方の方も来ていただけるようなスペースを目指しています。あ、でも亀崎の方はお酒を酒屋さんで買ってくださいね（庄兼さん、万芳屋さん）。
角打ち（有料試飲）もできるような場所にしたいと思っています。
今じゃない、少しだけアンティークな空間の中で是非買い物をお楽しみください！（募集のページなのにだんだん趣旨変わってきた）

②蔵レストラン

さて、今までは募集を目的とした施設説明でした（だんだん変わってきていましたが笑）。
といいつつ施設全体説明もする必要があると思うのでついでに告知かねて（言いたいだけ）。
という訳で蔵レストランの紹介です。ぜひ皆さんに一度足を運んで頂きたい。半田の「Re Chimique」のオーナーシェフをされている水野さんご夫婦とタッグを組んで、土蔵でレストランを開業します。Re Chimiqueには何回も行っていますが、これぞ名店。まさにペアリング。「１+１＝３にする」組合せばかり。お客様はほとんど遠方から足を運ばれている方というように、味を本当に評価されているお店です。新店の名前はまだ未発表。こちらは水野さんがそのうち発表します。楽しみ！
うちが場所を貸して水野さんがお店を開く形になりますが、お互いリスクを背負って新しい境地に歩を進めています。言ってみれば一蓮托生。共に新しい世界を切り開いていけたらなと思っています。

③大広場④蔵前広場

蔵の中にあるスペースを広場のような形にして、多くの方がゆっくり休める場所にします。来た事がある方はわかると思いますが、蔵の中のスペースと言ってもそれなりに広かったりします。特に大広場。こちらは元々ロの字のようになっていた空間で、周りが黒壁、瓦に囲まれています。この絵の左下辺りに橋を架けました。そして上の部分が①のペアリングカフェバーです。黒壁部分にサイレントで映画とか流せたらきれいなんだろなーとか思いながら妄想しています。レストランウェディングとかもできたらなとこちらも勝手ながら妄想しています笑
妄想だらけ笑笑

さて、具体的なことを書いていましたら、妄想と共にちょっと文章砕けてしまったので、気持ちを再度引き締めて募集要項いきます。

スタッフ募集

カフェバー　シェフ・店長

上記の①ペアリングカフェバーのシェフ・店長を募集いたします。
※オープンまでにシェフはもう1名の採用を予定

業務内容：調理・企画・店舗運営業務　
調理担当を募集します。ペアリングに重きを置くため、飲み物との相性なども念頭に置きながらのメニュー考案となります。開店当初については、②蔵レストランの水野シェフと一緒に検討して頂きます。また、スタッフのマネジメント、在庫管理、企画などの店舗運営業務についても一緒にやって頂きます。今後の独立を目指して、責任ある立場を経験したい方も大歓迎です。Re Chimiqueによる調理研修も可能です。

勤務地：475-0023 愛知県半田市亀崎町9-111（転勤なし）

雇用企業：株式会社杉田（将来的に亀崎Kamosへ社名変更予定）

雇用形態：正社員（新卒・中途採用）

月給：300,000円～
　※お願いする業務範囲によって増額いたします
　※家族手当あり賞与あり
　※家賃補助あり（無料社宅は次年度利用有無を検討中）
　※利益と連動した賞与システムの構築予定

勤務時間：
　検討中の店舗運営時間に応じて決定。

休日：
　店舗運営スケジュールに応じて決定。
　　※少なくとも週1のお休みは取得頂きます
　　※店舗運営安定後は自らの裁量で休みを決定可

保険：
　雇用保険、労災保険、厚生年金、健康保険
　※その他民間の保険も加入

申込：
　こちらから「採用（カフェバー）」を選択の上、
　氏名：
　生年月日：
　志望動機（100字以内）：
　を送ってください。
　履歴書を送って頂きたい方はこちらから再度連絡させて頂きます。

物販店舗　店長

上記の⑤物販店舗　店長を募集いたします。
※オープンまでに店員をもう1名採用する可能性があります

業務内容：　
お酒、スイーツ、自社グッズ等を販売する店舗の店長業務をお願いします。スタッフのマネジメント、在庫管理などの店舗運営業務の他、POPUPイベントの実施、伊東合資会社全体イベントの企画等、幅広い範囲で活躍できます。また、亀崎町の町全体を盛り上げることもできるため、町おこしやディベロッパーなどに興味を持つ方も大歓迎です。