豚の角煮

分量

豚肉　約800g(角煮用600g　軟骨200g)

卵　11個

ネギの青いところ　3本分くらい

水　300cc

酒　230cc

醤油　90cc

砂糖　大さじ6

茹で汁　300cc

しょっつる　60cc

作り方

▼肉の表面を焼いていきます。

焼き面を変えながら全面焼いていきます。

▼焼き目がついたらネギを入れて肉を下茹でしていきます。30分くらい茹でていきます。

灰汁が出たら適宜取ります。

▼その間に茹で卵を仕込んでいきます。

完全に失敗しました。ボドボドです。

▼肉の下茹でが終わったら、調味料と一緒に改めて煮詰めていきます。

茹で汁は300cc分たけ残しておきます。

キッチンペーパーで落し蓋をして蓋をせずに弱火でコトコト煮ていきます。

▼一時間近く煮込みました。

一旦冷まして味を染み込ませていきます。

▼完成です。

若干しょっからい気がします。

醤油マイナス、砂糖プラスするのが良さそうです。

以上です。