「まだ見ぬ羊を求めて、地球を一周してきた」

2020年3月18日 18:27

こんにちは、山形県米沢市で羊肉屋を営んでいる
なみかたと申します。

簡単に自己紹介と旅の経緯を話します。

私は、１９９０年に
羊肉専門店の長男として生まれました。

自社牧場で羊を育て、販売していたため、幼い頃から羊とふれあい、食卓には羊肉料理が並ぶ、そんな家庭で育ちました。

羊肉職人だった両親の背中を見て、自然と同じ道を進んだ私は、羊肉について学んでいく中で、羊肉に関するさまざまな事実を知ったのです。

・羊肉は世界で最も古くから食べられてきた歴史ある食肉（その歴史は１万年以上も遡れるとも言われ、牛、豚、鶏よりも古い）

・紀元前から羊肉を食してきた海外諸国と比べ、昭和に入ってから羊肉を食べ始めた日本での羊肉の歴史は浅い

・日本で一般的な羊肉料理は、ジンギスカンやラムチョップとレパートリーは限られるが、世界的には伝統的に食されているさまざまな羊肉料理がある

・現在、世界には１０００種類以上の品種の羊が存在し、それぞれが育つ気候風土や食べる餌によって、味わいや品質が異なる

このことから、羊肉を知るには世界を知る必要があると痛感した私は、まだ見ぬ羊肉を求めて世界中を巡る旅に出て、アフリカから南米まで世界55カ国以上で羊肉文化や羊肉料理を学んできました。それぞれの国の歴史や文化、人々の生活が反映された魅力的な羊肉料理に触れ、羊肉の奥深さを実感しました。

今回は、備忘録もかねて
各国、１枚ずつの写真と共に紹介していますので、羊がお好きな方はぜひご覧ください。（世界一周後に訪れた国も入っています）

各国の詳しい記事については、少しづつ書いていきます。

◆ヨーロッパ

１．フランス

・世界三大ブルーチーズの一角、ロックフォールチーズ（羊乳チーズ）の工場見学

・ロックフォールマトンの農場見学、ロックフォールラム実食。

・パリで世界一の肉屋「ユーゴ・デノワイエ」に行った後、レストランでフランス産ラムとリーダニョーを実食。

・世界一の羊肉とも称される「プレサレ」の農場を見学後、プレサレを実食。

２．アイスランド

・世界でも稀に見る古代種「アイスランディックラム」の育つ環境を見るためにレンタカーでアイスランド国内を一周して、多様な生態系を知る。

・レイキャヴィーク市内のレストラン３店舗でアイスランディックラムを実食。

３．アイルランド

・良質なラムの産地、アキル島など、アイルランド国内をレンタカーで周った。

・首都のダブリンや地方のレストランなどでアイルランドラムを実食。

・アイルランドの郷土料理「アイリッシュシチュー」を実食。

４．イタリア

・羊の飼育から、屠畜、ペコリーノチーズの生産まで行う一家を訪問して、羊尽くしのフルコースを実食。

・ローマで羊乳チーズを使った伝統のカルボナーラと乳飲み仔羊のフルコースを実食。

・ミラノで北イタリア産ラムを実食。

５．イングランド

・ピーターラビットの作者が愛した、羊「ハードウィックシープ」を見るために、レンタカーで湖水地方を周遊。

・ロンドンのシェパーズパイの名店で、ドーパーラムを使ったシェパーズパイを実食。

６．ウェールズ

・世界的にも有名なウェルシュラムの農場を見学。

・パブでウェルシュラムを実食。

７．オーストリア

・モーツァルト、ベートーベンも訪れたウィーン最古のレストランでラムを実食。

８．オランダ

・オランダの北端に位置するテクセル島を自転車で一周して、羊牧場を見学。

・テクセルラムを実食。

９．キプロス

・キプロス産のラムを実食。

・羊と山羊の混入チーズ「ハルミチーズ」を昔ながらの伝統製法で作り続けている職人を訪ね、羊農場と、チーズ生産現場を見学。

１０．ギリシャ

・羊と山羊の混乳チーズ「フェタチーズ」の工場と羊農家を見学。

・アテネセントラルマーケットで羊肉市場を見学。

・ムサカ、レモナート、クレフティコなど多彩なギリシャ羊肉料理を実食。

１１．スイス

・マッターホルンの麓に生息する「ヴァレーブラックノーズ」を探してトレッキング。標高２６００mほどのところで運よく羊の群れに遭遇。

・ヴァレーブラックノーズを地元のレストランで実食。

１２．スコットランド

・エディンバラとグラスゴーでスコットランド名物の羊内臓料理「ハギス」を実食。

・海岸沿いの羊牧場を見学。

１３．スペイン

・世界的にも有名な羊乳チーズ「ケソ・マンチェゴ」の工場と羊農場を見学。

・良質な羊の産地、ラ・マンチャ地方でコルデロ・レチャル（乳飲み仔羊）を実食。

１４．ドイツ

・ラムのミートボールと、ドイツビールを（SDカード破損により写真無）

１５．トルコ

・ケバブやキョフテなど２１種類の羊肉料理を堪能。

１６．ノルウェー

・羊の生ハム職人を訪ねた。

・ノルウェー産ラムを実食。

・ノルウェーの国民食、羊肉とキャベツの煮込み「フォーリコール」を実食。

１７．ハンガリー

・ハンガリーの国宝とも称される「ラツカ羊」の牧場を見学。

・ハンガリアンラムを実食。

１８．ベルギー

・ベルギービールソースをかけて食べるラムラックや、ラムミートボールを実食。

１９．ポルトガル

・ポルトガル名産のポルト酒を使ったソースでポルトガル産ラムを実食。

・コインブラ名物、羊肉のワイン煮込み「シャンファーナ」を実食。

２０．北アイルランド

・レンタカーでアイルランドを周遊していた際に、せっかくなので北アイルランドにも入国して、ラムを実食。

２１．ジョージア

・ジョージア伝統料理を習った。

◆アジア

２２．中国

・四川省　成都で本場の火鍋と麻婆豆腐を実食。

・北京で、シュワンヤンロウをはじめとした様々な羊肉料理を実食。

・上海でディズニーランドを満喫。

・香港で羊肉点心を実食。

２３．マレーシア

・マレーシアの羊飼いを訪問。

・羊肉や山羊肉の料理を実食

２４．インド

・シークケバブなどインド羊料理を実食。

・ブレインカレーなど、マトンを使ったインドカレーを実食。

・バイクでデリー近郊を巡り、マトン市場などを見学（インドのマトンは山羊）

２５．カザフスタン

・カザフスタン流ベシュバルマクを実食。

２６．キルギス

・ナリン州のコチュコルで羊を購入し、キルギス流の屠畜を教わった。

・ナリン州最大の家畜市場を見学した。

・コチュコルでホームステイをしてケバブやベシュバルマクの作り方を教わった。

・ビシュケクに住む、元羊飼いのお宅にお邪魔して、吊り下げ式屠畜と、プロフやケバブなどの家庭料理の作り方を教わった。