自宅で楽しむ！カモ肉からチーズまで多彩な燻製メニューに挑戦 〜第2弾〜
今回の自宅燻製の第2弾は、【カモ肉】【ウインナー】【チョリソー】【ベーコン】【豆腐】【牡蠣】【チーズ】【イカ】【玉子】【 鮭】【アジ】【さつま揚げ】【ちくわ】【スペアリブ】と多彩な食材に挑戦しました。新しい燻製器も購入して、2台の燻製器を活用して効率よく仕上げた燻製の過程やポイントをまとめます。
燻製の準備と使う燻製器
燻製は「熱燻」「温燻」「冷燻」という燻製方法によって味や食感が変わります。 今回は、手軽に香り付けができる熱燻法と、じっくりと風味を付ける温燻法を活用します食材に合わせて、効率よく風味豊かな仕上がりを目指しました。
燻製器の活用
購入した2台目の燻製器と、フライパンにアルミホイルとスモークチップを敷いた簡易燻製器を併用しました。（男の隠れ家デジタル）。
燻製した食材の特徴と下ごしらえ
カモ肉・スペアリブ
カモ肉やスペアリブは、スモークチップでサクラを使うと風味が引き立ちます。 塩漬けにしてから燻製することで肉の旨味がしっかりし、濃厚な味わいが楽しめます
ウインナー・チョリソー
チョリソーはスモーキーな香りが香辛料と相性抜群。5〜10分の短時間で仕上げるため、手軽にスモーク風味を追加でき、パリッとした食感が魅力です
豆腐・ちくわ・さつま揚げ
豆腐はしっかりと水切りしてから燻製することで、スモーキーな風味がしっかりと染み込みます。 ちくわやさつま揚げも、約10分の燻製で簡単に仕上がり、おつまみに最適です
牡蠣・イカ
牡蠣は、スモークウッドのナラやヒリーが相性良く、ふんわりとした香りが楽しめます。
チーズ・ゆで卵スモーク
チーズや燻製玉子は、スモークウッドのリンゴを使うと、まろやかでクセの少ない仕上がりに。 チーズは冷が最適で、ゆで卵燻は漬け込み後に燻製すると香りがしっかりつきます
魚介類（鮭・アジ）
鮭・アジは、スモークウッドのサクラヒッコリーを使うと香ばしさが増します。1時間ほどの温度で燻製すると、しっかりと香りがつき、旨味が濃縮された味わいに。
燻製のコツと楽しみ方
スモークチップの種類と選び：香りの強さに合わせてサクラ、ヒッコリー、リンゴなどを選びましょう。 サクラは香りが強い魚介類や赤身肉に合いますが、チーズや卵はまろやかなリンゴがおすすめです。
合わせ：燻製した食材は、そのままでも美味しいですが、チーズやチョリソー、カモ肉はワインやビールとも好相性。
まとめ
燻製2台体制で挑戦した今回のメニューは、風味豊かな仕上がりに大満足。 燻製器と食材に合わせたスモークチップの選び方で、自宅でもプロ顔負けの味を楽しめます。また挑戦してみたいと思います。
燻製の手軽さと奥深さを楽しみながら、おうちでの燻製ライフを満喫しましょう！
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